- porties: 2
- kosten pp: €1,00
- bereidingstijd: 20 minuten (plus afkoeltijd)
- ingredienten:
- 100 g bulgur (Europees geteeld) – €0,50
- 1 middelgrote courgette (lokaal, juni-seizoen) – €0,70
- 1 bosje basilicum (lokaal) – €0,30
- 1 ui (lokaal) – €0,20
- 1 el olijfolie (Europees, bijv. Spaans) – €0,15
- 1 el citroensap (lokaal fruit, bijv. Spaans) – €0,10
- Zout en peper naar smaak – €0,05
- 200 ml water – €0,00
- bereiding recept:
- Voorbereiding:
- Spoel de bulgur onder koud water.
- Snijd de courgette in kleine blokjes.
- Hak de basilicum en ui fijn.
- Koken van bulgur:
- Breng 200 ml water aan de kook in een pan.
- Voeg de bulgur toe, zet het vuur lager en laat 12-15 minuten koken tot het water is opgenomen. Laat afkoelen (bijv. in de koelkast).
- Salade maken:
- Meng de afgekoelde bulgur met de courgette, basilicum en ui in een kom.
- Voeg 1 el olijfolie, 1 el citroensap, zout en peper toe. Roer goed door.
- Serveren:
- Serveer de salade koud, rechtstreeks uit de koelkast, voor een verfrissend effect
- Voorbereiding:
- Hits: 915
- porties: 2
- kosten pp: €0,95
- bereidingstijd: 20 minuten
- ingredienten:
- 100 g quinoa (Europees geteeld) – €0,50
- 1 middelgrote komkommer (lokaal, juni-seizoen) – €0,60
- 1 bosje peterselie (lokaal) – €0,30
- 1 ui (lokaal) – €0,20
- 1 el olijfolie (Europees, bijv. Spaans) – €0,15
- 1 el citroensap (lokaal fruit, bijv. Spaans) – €0,10
- Zout en peper naar smaak – €0,05
- 200 ml water – €0,00
- bereiding recept:
- Voorbereiding:
- Spoel de quinoa onder koud water tot het water helder is.
- Snijd de komkommer in kleine blokjes.
- Hak de peterselie en ui fijn.
- Koken van quinoa:
- Breng 200 ml water aan de kook in een kleine pan.
- Voeg de quinoa toe, zet het vuur lager en laat 12-15 minuten koken tot het water is opgenomen. Laat afkoelen (bijv. in de koelkast of bij kamertemperatuur).
- Salade maken:
- Meng de afgekoelde quinoa met de komkommer, peterselie en ui in een kom.
- Voeg 1 el olijfolie, 1 el citroensap, zout en peper toe. Roer goed door.
- Serveren:
- Serveer de salade koud, direct uit de koelkast als mogelijk, voor een verfrissend effect op een warme dag.
- Voorbereiding:
- Hits: 1411
- porties: 2
- kosten pp: €1,30
- bereidingstijd: 40 minuten
- ingredienten:
- 2 middelgrote zoete aardappelen (lokaal, juni-seizoen) – €1,00
- 100 g gedroogde groene linzen (Europees geteeld) – €0,40
- 150 g verse spinazie (lokaal, juni-seizoen) – €0,75
- 1 ui (lokaal) – €0,20
- 1 teentje knoflook (lokaal) – €0,05
- 1 el olijfolie (Europees, bijv. Spaans) – €0,15
- 1 tl paprikapoeder – €0,05
- Zout en peper naar smaak – €0,05
- 200 ml water – €0,00
- bereiding recept:
- Voorbereiding:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Was de zoete aardappelen goed en prik ze enkele keren in met een vork.
- Spoel de linzen onder koud water tot het water helder is.
- Pof de aardappelen:
- Leg de zoete aardappelen op een bakplaat en bak ze 30-35 minuten in de oven tot ze zacht zijn (controleer met een vork).
- Bereid de linzenvulling:
- Verhit 1 el olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn; fruit ze 2-3 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de linzen en 200 ml water toe, breng aan de kook, en laat 20 minuten sudderen tot de linzen gaar zijn (voeg indien nodig water toe).
- Roer de paprikapoeder, zout en peper erdoor. Voeg de spinazie toe en laat 2 minuten slinken.
- Serveren:
- Snijd de gepofte zoete aardappelen open en vul ze met het linzen-spinaziemengsel.
- Serveer warm.
- Voorbereiding:
- Hits: 2887
- porties: 2
- kosten pp: €1,25
- bereidingstijd: 30 minuten
- ingredienten:
- 150 g gedroogde rode linzen (lokaal geteeld, vaak uit Europa) – €0,50
- 200 g verse spinazie (lokaal, juni-seizoen) – €1,00
- 2 middelgrote wortelen (lokaal, juni-seizoen) – €0,40
- 1 ui (lokaal) – €0,20
- 2 teentjes knoflook (lokaal) – €0,10
- 1 el olijfolie (Europees, bijv. Spaans) – €0,15
- 1 tl kurkumapoeder – €0,05
- 1 tl komijnpoeder – €0,05
- 1 tl korianderpoeder – €0,05
- 200 ml water – €0,00
- Zout en peper naar smaak – €0,05
- 100 g volkoren basmatirijst (optioneel, lokaal/Europees) – €0,50
- bereiding recept:
- Voorbereiding:
- Spoel de rode linzen grondig onder koud water tot het water helder is.
- Schil en snijd de wortelen in dunne plakjes.
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
- Was de spinazie en laat uitleken.
- Koken van de rijst (optioneel):
- Breng 200 ml water aan de kook de volkoren basmatirijst in een kleine pan volgens de verpakking (ca. 12-20 minuten). Zet apart.
- Curry bereiden:
- Verhit 1 el olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur.
- Fruit de ui en knoflook 2-3 minuten tot ze zacht en geurig zijn.
- Voeg kurkuma, komijn en korianderpoeder toe en roer 30 seconden mee om de smaken vrij te laten komen.
- Voeg de wortelen toe en bak 3 minuten mee.
- Doe de gewassen linzen en 200 ml water in de pan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 15 minuten sudderen tot de linzen en wortelen zacht zijn. Roer af en toe en voeg indien nodig een scheutje water toe.
- Voeg de spinazie in porties toe en roer tot deze geslonken is (ca. 2 minuten).
- Breng op smaak met zout en peper.
- Serveren:
- Schep de linzencurry in kommen, eventueel naast of over de rijst.
- Garneer optioneel met verse koriander (als je dit lokaal vindt).
- Voorbereiding:
- Hits: 2337
- porties: 4
- kosten pp: €0,89 per persoon
- bereidingstijd: : 1 uur 20 minuten (exclusief weken)
- ingredienten:
- 200 g droge kikkererwten (lokaal of Europees, bijv. uit Frankrijk; ± €0,70)
- 1 komkommer (lokaal, seizoensgebonden; ± €0,80)
- 1 bosje radijsjes (lokaal, seizoensgebonden; ± €0,60)
- 2 tomaten (lokaal, seizoensgebonden; ± €0,60)
- 1 ui (lokaal, jaarrond beschikbaar; ± €0,20)
- 2 el olijfolie (liefst lokaal of Europees, bijv. uit Zuid-Europa; ± €0,30)
- 1 el appelazijn (lokaal geproduceerd; ± €0,20)
- 1 tl gedroogde dille (lokaal verbouwd of gedroogd; ± €0,10)
- Zout en peper (naar smaak; ± €0,05)
- 1 l water (voor koken kikkererwten; ± €0,00)
- bereiding recept:
- Kikkererwten voorbereiden: Week de droge kikkererwten 8 uur (of een nacht) in water. Giet af, kook in 1 liter water met een snufje zout in 1 uur gaar (tot ze zacht zijn). Giet af en laat afkoelen.
- Groenten snijden: Snijd de komkommer in blokjes, de radijsjes in dunne plakjes en de tomaten in parten. Snijd de ui fijn.
- Salade samenstellen: Meng de gekookte kikkererwten met de komkommer, radijsjes, tomaten en ui in een grote kom.
- Dressing maken: Klop de olijfolie, appelazijn, dille, zout en peper in een klein schaaltje tot een dressing. Giet over de salade en meng goed.
- Serveren: Laat de salade 10 minuten staan voor de smaken zich mengen. Serveer koud of op kamertemperatuur.
- Hits: 654
