#dagrecept #vegetarisch #budget #klimaatvriendelijk #snelklaar voor 1 juli Zomerse Kikkererwtensalade met Verse Groenten en Feta
- foto:
- porties: 1
- kosten pp: Ca. €3,50 - €4,50
- bereidingstijd: 15-20 minuten
- ingredienten:
- 150-200 g gekookte kikkererwten (gedroogd koken of voorgekookt uit pot, geen blik voor minimale verwerking)
- 1 komkommer (ca. 300 g, lokaal seizoen)
- 2-3 rijpe tomaten of een handvol cherrytomaten (ca. 200 g, Nederlands seizoen)
- 1 rode of gele paprika (ca. 150 g, seizoens)
- 2 handenvol gemengde sla of spinazie/rucola (ca. 100 g, lokaal)
- 50-75 g feta of zachte geitenkaas (vegetarisch)
- 1 kleine rode ui of bosui (voor pit)
- Verse kruiden: handvol peterselie en/of munt (optioneel maar lekker)
- 2 el olijfolie + sap van ½ citroen of azijn
- Zout, peper, eventueel een snuf komijn of oregano
- Optioneel: handvol wortelrasp of radijsjes voor extra crunch en groente
- bereiding recept:
- Spoel de kikkererwten af en laat ze uitlekken (of kook gedroogde volgens verpakking en laat afkoelen).
- Was en snijd alle groenten: komkommer en tomaat in blokjes, paprika in reepjes, ui fijn snipperen, sla scheuren.
- Meng in een grote kom de groenten met de kikkererwten.
- Verkruimel de feta erover.
- Maak een simpele dressing: klop olijfolie, citroensap, zout, peper en kruiden. Giet over de salade en meng goed.
- Laat 5-10 minuten staan voor smaakontwikkeling. Eet direct koud. Heerlijk fris, knapperig en vullend!
- Voedingswaarde :
- Energie: ±650 kcal
- Eiwit: 20-25 g (van kikkererwten + feta)
- Koolhydraten: 50-60 g (vooral complexe uit kikkererwten en groenten)
- Vet: 25-30 g (gezond uit olie en kaas)
- Vezels: 15+ g (zeer hoog, goed voor verzadiging en darmgezondheid)
- Rijk aan antioxidanten, foliumzuur en mineralen uit de verse groenten. Laag in bewerkte suikers en zout (zelf doseren). Perfect voor gezondheid en gewichtbeheer.
- Milieuimpact:
Zeer laag voor een maaltijd:
- Seizoensgroenten uit Nederlandse volle grond of koude kas hebben minimale CO₂-uitstoot (transport <100 km, geen verwarming).
- Kikkererwten (peulvrucht) hebben een lage footprint vergeleken met vlees/kaas.
- Geen import uit verre landen, geen kassenverwarming, geen diepvries/blik → bespaart water, energie en emissies.
- Totale schatting: vergelijkbaar met of lager dan een gemiddelde vegetarische maaltijd (rond 1-2 kg CO₂-eq per portie, grotendeels van kaas en olie). Veel beter dan vlees of niet-seizoensproducten.
- Extra:
dit recept is smakelijk (fris, kruidig, romig door feta), gezond, vullend en superklimaatvriendelijk voor een warme dag in juli. Geniet ervan! Je kunt makkelijk variëren met andere juli-groenten zoals courgette of sperziebonen (rauw of kort geblancheerd).
- Read Time: 1 min
- Hits: 70