home
EcoDuurzaam
Ecoduurzaam.nl is een platform dat zich volledig richt op duurzame en verantwoorde producten! Ecoduurzaam.nl focust zich op een groene en bewuste levensstijl:
* Duurzame Mode: Een frisse kijk op slow fashion, met eerlijke, duurzame, biologische en fair trade mode.Met o.a een kledingruil agenda
* De Eco Webwinkel.nl: Fairtrade, biologische, ecologische en zero waste producten, met oog voor diervriendelijkheid en duurzaamheid.
* Duurzaam met Kinderen : Duurzame lifestyle producten speciaal gericht op gezinnen met kinderen. Met een agenda, een overzicht van kabouterpaden, speelplaatsen
* een magazine met artikelen over kledingruil, turkse winkeltjes, boerderijwinkels, een overzicht met boerenmarkten, streekmarkten en biologische markten
* Deeleconomie: Doordat mensen hun middelen delen, hoeven er minder nieuwe spullen geproduceerd te worden. Dit vermindert de druk op het milieu en zorgt voor een kleinere ecologische voetafdruk. Ook kan het delen van spullen en diensten zorgen voor een efficiënter gebruik ervan, wat eveneens bijdraagt aan duurzaamheid.
Samen bouwen we aan een betere, duurzame toekomst!
Met vriendelijke groet,
Theo Jongmans
Ecoduurzaam.nl
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: Ongeveer €1,00
- bereidingstijd: Totaal ongeveer 1 uur en 30 minuten (inclusief 1 uur stoven; plus 8-12 uur weken van de bonen vooraf)
- ingredienten:
- 200 gram droge bruine bonen
- 4 middelgrote aardappelen (ongeveer 600 gram)
- 4 wortels (ongeveer 400 gram)
- 2 preien (ongeveer 500 gram)
- 300 gram boerenkool
- 2 uien (ongeveer 300 gram)
- 3 teentjes knoflook
- 2 eetlepels plantaardige olie (bijv. lokale raapzaadolie)
- Zout, peper en kruiden zoals tijm of laurier (naar smaak)
- 1 liter water of groentebouillon (zelfgemaakt van restjes)
- bereiding recept:
- Week de droge bonen 8-12 uur vooraf in koud water (bij voorkeur 's avonds ervoor).
- Giet de bonen af, spoel ze af en kook ze in vers water ongeveer 45 minuten tot ze zacht zijn (geen zout toevoegen om splijten te voorkomen).
- Schil en snijd ondertussen de aardappelen, wortels en uien in blokjes; snijd de prei in ringen en hak de boerenkool fijn; pers of hak de knoflook.
- Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur, fruit de uien en knoflook 5 minuten tot glazig.
- Voeg de wortels, prei en boerenkool toe en bak 5-10 minuten mee.
- Voeg de gekookte bonen, aardappelen, water/bouillon en kruiden toe; breng aan de kook en laat 30-40 minuten stoven op laag vuur tot alles gaar is.
- Proef en breng op smaak met zout en peper; serveer warm.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: ongeveer 350-400 kcal
- Eiwitten: ongeveer 15-18 gram (voornamelijk uit bonen)
- Koolhydraten: ongeveer 60-70 gram (uit bonen, aardappelen en groenten)
- Vetten: ongeveer 5-7 gram (voornamelijk uit olie)
- Vezels: ongeveer 12-15 gram (hoog door bonen en groenten)
- Vitamines en mineralen: rijk aan vitamine C (uit boerenkool en prei), vitamine A (uit wortels), kalium (uit aardappelen) en ijzer (uit bonen); volwaardig als maaltijd met eiwitten, vezels en micronutriënten voor een gezonde vegetarische optie
- Milieuimpact:
- Lage CO2-voetafdruk: geschat 0,5-1 kg CO2-equivalent per portie (lokale droge bonen uit Nederland hebben een lagere uitstoot dan geïmporteerde, circa 0,5 kg CO2/kg; wintergroenten uit volle grond zoals boerenkool en prei circa 0,2-0,4 kg CO2/kg, geen kasverwarming of transport over lange afstanden nodig)
- Klimaatvriendelijk: alle ingrediënten seizoensgebonden en lokaal, minimaliseert transportemissies; bonen fixeren stikstof in de bodem, wat bodemgezondheid bevordert; geen verpakking zoals blik of diepvries, dus minder afval
- Read Time: 1 min
- Hits: 1
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: € 2,40
- bereidingstijd: 50 minuten
- ingredienten:
- 400 g verse bruine bonen (ongekookt, NL)
- 350 g rodekool (vers, NL)
- 300 g pastinaak (vers, NL)
- 200 g ui (vers, NL)
- 200 g zachte geitenkaas (NL)
- 150 ml halfvolle melk (NL)
- 2 el olijfolie (EU)
- 1 tl gedroogde tijm
- Peper en zout
- bereiding recept:
- Verwarm de oven voor op 200 °C (boven-/onderwarmte).
- Kook de verse bruine bonen in 20 min gaar in water met zout; giet af.
- Snijd rodekool in dunne reepjes, pastinaak in plakjes van ½ cm, ui in ringen.
- Verhit olijfolie in een hapjespan; bak ui 3 min, voeg pastinaak en tijm toe, bak 5 min.
- Voeg rodekool toe met peper en zout; roerbak 6 min tot beetgaar.
- Meng bonen en groenten in een ingevette ovenschaal (Ø 24 cm).
- Verkruimel geitenkaas erover; giet melk er gelijkmatig over.
- Bak 30 min goudbruin; laat 5 min rusten voor serveren.
- Voedingswaarde :
- Energie: 480 kcal
- Eiwit: 24 g
- Vet: 20 g (waarvan 9 g verzadigd)
- Koolhydraten: 48 g (waarvan 14 g suikers)
- Vezels: 16 g
- Natrium: 520 mg
- Milieuimpact:
- Totaal: 0,8 kg (laag; vergelijkbaar met 3,5 km autorijden)
- Groenten & bonen: 0,3 kg (lokaal, seizoens, verse peulvruchten)
- Geitenkaas & melk: 0,4 kg (NL, lager dan koekaas)
- Olie & kruiden: 0,1 kg
- Geen blik/diepvries/lange transporten → zeer lage voedselkilometers.
- Read Time: 1 min
- Hits: 1
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: € 1,80
- bereidingstijd: 40 minuten
- ingredienten:
- 400 g verse bruine bonen (ongekookt, NL)
- 300 g spruitjes (vers, NL)
- 400 g flespompoen (vers, NL)
- 250 g ui (vers, NL)
- 2 tenen knoflook (vers, NL)
- 2 el olijfolie (EU)
- 1 takje verse rozemarijn (of 1 tl gedroogd)
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- 400 ml water
- Peper en zout
- bereiding recept:
- Kook de verse bruine bonen in 25 min gaar in water met zout; giet af.
- Maak spruitjes schoon en halveer ze; schil pompoen en snijd in blokjes van 2 cm; snipper ui en knoflook.
- Verhit olijfolie in een braadpan; fruit ui en knoflook 3 min.
- Voeg pompoen en gerookte paprikapoeder toe; bak 5 min mee.
- Voeg spruitjes, rozemarijn, bonen en 400 ml water toe; breng aan de kook.
- Laat 12 min stoven met deksel schuin op de pan tot groenten beetgaar zijn.
- Verwijder rozemarijntakje; breng op smaak met peper en zout.
- Serveer warm, eventueel met volkorenbrood.
- Voedingswaarde :
- Energie: 420 kcal
- Eiwit: 20 g
- Vet: 9 g (waarvan 1,3 g verzadigd)
- Koolhydraten: 62 g (waarvan 14 g suikers)
- Vezels: 19 g
- Natrium: 380 mg
- Milieuimpact:
- Totaal: 0,5 kg (zeer laag; vergelijkbaar met 2 km autorijden)
- Groenten & bonen: 0,3 kg (lokaal, seizoens, verse peulvruchten)
- Olie & kruiden: 0,2 kg
- Geen blik/diepvries/lange transporten → minimale voedselkilometers.
- Read Time: 1 min
- Hits: 7
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: € 2,20
- bereidingstijd: 45 minuten
- ingredienten:
- 400 g witte kool (vers, NL)
- 300 g winterpeen (vers, NL)
- 300 g pastinaak (vers, NL)
- 200 g uien (vers, NL)
- 200 g oude kaas (geraspt, NL)
- 4 eieren (scharrel, NL)
- 200 ml halfvolle melk (NL)
- 2 el olijfolie (EU)
- 1 tl tijm (gedroogd)
- Peper en zout
- bereiding recept:
- Verwarm de oven voor op 200 °C (boven-/onderwarmte).
- Snijd kool, wortel, pastinaak en ui in dunne reepjes/plakjes.
- Verhit olijfolie in een grote hapjespan; bak ui 3 min, voeg kool, wortel en pastinaak toe met tijm, peper en zout; roerbak 8 min tot beetgaar.
- Klop eieren los met melk; rasp 150 g kaas erdoor.
- Meng groenten met eimengsel in een ingevette ovenschaal (Ø 24 cm).
- Bestrooi met resterende 50 g kaas.
- Bak 30 min goudbruin; laat 5 min rusten voor serveren.
- Voedingswaarde :
- Energie: 460 kcal
- Eiwit: 24 g
- Vet: 28 g (waarvan 13 g verzadigd)
- Koolhydraten: 26 g (waarvan 14 g suikers)
- Vezels: 9 g
- Natrium: 620 mg
- Milieuimpact:
- Totaal: 0,9 kg (laag; vergelijkbaar met 4 km autorijden)
- Groenten: 0,3 kg (lokaal, seizoens)
- Kaas & melk: 0,5 kg
- Eieren: 0,1 kg
- Geen blik/diepvries/lange transporten → laag voedselkilometers.
- Read Time: 1 min
- Hits: 51
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: € 1,95
- bereidingstijd: 35 minuten (inclusief bonen koken)
- ingredienten:
- 320 g volkoren fusilli (droog, EU)
- 400 g verse bruine bonen (ongekookt, NL)
- 300 g boerenkool (vers, NL)
- 250 g winterpeen (vers, NL)
- 200 g ui (vers, NL)
- 3 tenen knoflook (vers, NL)
- 2 el olijfolie (EU)
- 1 tl gedroogde tijm
- ½ tl chilivlokken (optioneel)
- Peper en zout
- bereiding recept:
- Kook de verse bruine bonen in 20 min gaar in ruim water met zout; giet af.
- Kook ondertussen de fusilli beetgaar in gezouten water; giet af en bewaar 100 ml kookvocht.
- Snijd boerenkool fijn, wortel in dunne plakjes, ui in ringen, knoflook fijn.
- Verhit olijfolie in een grote hapjespan; fruit ui en knoflook 2 min.
- Voeg wortel en tijm toe; bak 4 min mee.
- Voeg boerenkool toe met chilivlokken, peper en zout; roerbak 5 min tot geslonken.
- Meng bonen, pasta en kookvocht erdoor; warm 3 min door op laag vuur.
- Serveer direct met extra peper naar smaak.
- Voedingswaarde :
- Energie: 540 kcal
- Eiwit: 24 g
- Vet: 10 g (waarvan 1,5 g verzadigd)
- Koolhydraten: 86 g (waarvan 12 g suikers)
- Vezels: 18 g
- Natrium: 420 mg
- Milieuimpact:
- Totaal: 0,6 kg (zeer laag; vergelijkbaar met 2,5 km autorijden)
- Groenten & bonen: 0,3 kg (lokaal, seizoens, verse peulvruchten)
- Pasta (volkoren): 0,2 kg
- Olie & kruiden: 0,1 kg
- Geen blik/diepvries/lange transporten → extreem lage voedselkilometers.
- Read Time: 1 min
- Hits: 27
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: € 2,20
- bereidingstijd: 45 minuten
- ingredienten:
- 400 g witte kool (vers, NL)
- 300 g winterpeen (vers, NL)
- 300 g pastinaak (vers, NL)
- 200 g uien (vers, NL)
- 200 g oude kaas (geraspt, NL)
- 4 eieren (scharrel, NL)
- 200 ml halfvolle melk (NL)
- 2 el olijfolie (EU)
- 1 tl tijm (gedroogd)
- Peper en zout
- bereiding recept:
- Verwarm de oven voor op 200 °C (boven-/onderwarmte).
- Snijd kool, wortel, pastinaak en ui in dunne reepjes/plakjes.
- Verhit olijfolie in een grote hapjespan; bak ui 3 min, voeg kool, wortel en pastinaak toe met tijm, peper en zout; roerbak 8 min tot beetgaar.
- Klop eieren los met melk; rasp 150 g kaas erdoor.
- Meng groenten met eimengsel in een ingevette ovenschaal (Ø 24 cm).
- Bestrooi met resterende 50 g kaas.
- Bak 30 min goudbruin; laat 5 min rusten voor serveren.
- Voedingswaarde :
- Energie: 460 kcal
- Eiwit: 24 g
- Vet: 28 g (waarvan 13 g verzadigd)
- Koolhydraten: 26 g (waarvan 14 g suikers)
- Vezels: 9 g
- Natrium: 620 mg
- Milieuimpact:
- Totaal: 0,9 kg (laag; vergelijkbaar met 4 km autorijden)
- Groenten: 0,3 kg (lokaal, seizoens)
- Kaas & melk: 0,5 kg
- Eieren: 0,1 kg
- Geen blik/diepvries/lange transporten → laag voedselkilometers.
- Read Time: 1 min
- Hits: 8
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: € 2,85
- bereidingstijd: 45 minuten (
- ingredienten:
- 400 g volkoren pasta (bijv. penne of fusilli) – € 1,00
- 400 g verse boerenkool (Nederlands seizoen) – € 1,60
- 400 g verse spruitjes (Nederlands seizoen) – € 1,60
- 2 grote preien (ca. 500 g, Nederlands seizoen) – € 1,50
- 3 tenen knoflook (Nederlands geteeld mogelijk, of EU) – € 0,30
- 200 g geraspte oude Goudse kaas (48+, Nederlands) – € 3,00
- 200 ml room (koffieroom of kookroom, Nederlands) – € 1,00
- 2 el olijfolie (EU, laag transport) – € 0,40
- Peper, zout en nootmuskaat (naar smaak) – € 0,20
- Optioneel: handje walnoten (lokaal mogelijk) voor extra crunch – € 0,80
- bereiding recept:
- Verwarm de oven voor op 200 °C (boven-/onderwarmte).
- Was de boerenkool en verwijder de harde nerven; scheur in grove stukken.
- Maak de spruitjes schoon en halveer ze. Was de prei goed en snijd in ringen. Pel en hak de knoflook fijn.
- Kook de pasta in ruim gezouten water beetgaar (ca. 8-10 min, volgens verpakking). Giet af en spoel kort koud.
- Verhit ondertussen de olijfolie in een grote hapjespan of wok. Bak de prei en knoflook 3 minuten op middelhoog vuur.
- Voeg de spruitjes toe en bak 5 minuten mee. Voeg dan de boerenkool toe en roerbak tot alles geslonken is (ca. 5 minuten). Breng op smaak met peper, zout en een snuf nootmuskaat.
- Meng de beetgare pasta door de groenten. Roer 150 g van de kaas en de room erdoor tot alles mooi romig is.
- Schep alles in een ingevette ovenschaal. Bestrooi met de resterende 50 g kaas (en eventueel gehakte walnoten).
- Bak 20-25 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin en knapperig is.
- Serveer direct – super smakelijk en troostend op een koude decemberdag!
- Voedingswaarde :
- Energie: ca. 720 kcal
- Eiwit: 32 g (veel dankzij kaas en volkoren pasta – volwaardig vegetarisch)
- Koolhydraten: 78 g (voornamelijk complexe uit volkoren pasta)
- Vet: 30 g (gezonde vetten uit room, kaas en olijfolie)
- Vezels: 14 g (heel hoog dankzij >800 g groente per gerecht!)
- Rijk aan: vitamine C & K (boerenkool/spruitjes), calcium & B12 (kaas), foliumzout (groenbladigen), kalium (prei/spruitjes)
- Volwaardig, vullend en gezond – voldoet makkelijk aan de Schijf van Vijf voor een vegetarische maaltijd.
- Milieuimpact:
- CO₂-eq per portie: ca. 950-1100 g (totaal gerecht ca. 3,9-4,4 kg CO₂-eq) → Dat is zeer laag voor een volwaardige warme maaltijd met kaas (ter vergelijking: een gemiddelde Nederlandse maaltijd is 1,5-2 kg CO₂-eq, een pasta bolognese met rundvlees >2,5 kg).
- Belangrijkste bijdrage: kaas & room (ca. 65% van de impact), maar door oude Nederlandse kaas te kiezen blijft het beperkt (kaas uit NL heeft lagere transport-impact dan import-Parmezaan).
- Groenten: extreem laag (<0,3 kg CO₂-eq/kg voor deze winterteelt in Nederland/Benelux – volle grond of onverwarmde kas).
- Pasta: droog en lokaal geproduceerd → laag.
- Overall: klimaatvriendelijker dan 80% van de Nederlandse avondmaaltijden, volledig seizoensgebonden, minimaal transport, geen luchtvracht of tropische ingrediënten. Door volkoren pasta en veel groente ook nog eens zeer vezelrijk en duurzaam.
- Read Time: 1 min
- Hits: 62
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: € 2,30
- bereidingstijd: 40 minuten
- ingredienten:
- 400 g volkoren spaghetti of penne (huismerk)
- 400 g boerenkool (vers, Nederlands seizoen)
- 400 g spruitjes (vers, Nederlands seizoen)
- 300 g rode uien (Nederlands/Europa)
- 300 g winterwortels (Nederlands seizoen)
- 3 tenen knoflook (Europa, lokaal beschikbaar)
- 150 g geraspte oude Nederlandse kaas (bijv. Old Amsterdam of huismerk oude kaas – veel goedkoper en klimaatvriendelijker dan Parmezaan)
- 200 ml kookroom (verse room, geen blik)
- 3 el olijfolie (extra vergine, Europa)
- Peper, zout en een snuf nootmuskaat (naar smaak)
- bereiding recept:
- Maak de spruitjes schoon en halveer ze. Schil de wortels en snijd in dunne plakjes of reepjes. Snijd de rode uien in halve ringen. Hak de knoflook fijn. Verwijder de harde nerven van de boerenkool en scheur of snijd in grove stukken.
- Kook de pasta beetgaar volgens de verpakking in ruim water met zout. Giet af maar bewaar 100 ml kookvocht.
- Verhit ondertussen 3 el olijfolie in een grote hapjes- of braadpan. Bak de rode uien 3 minuten op middelhoog vuur.
- Voeg de spruitjes, wortels en knoflook toe. Bak 8-10 minuten tot ze beetgaar zijn (regelmatig omscheppen).
- Voeg de boerenkool toe en bak nog 4-5 minuten mee tot deze geslonken en gaar is. Breng op smaak met peper, zout en een snuf nootmuskaat.
- Giet de kookroom erbij plus het bewaarde pastavocht. Roer goed door en laat 2-3 minuten zachtjes pruttelen tot een romige saus ontstaat.
- Meng de gekookte pasta erdoor en warm alles nog 2 minuten goed door.
- Serveer direct met een flinke hand geraspte oude kaas erover (de warmte laat de kaas mooi smelten).
- Voedingswaarde :
- Energie: ca. 720 kcal
- Eiwitten: 28 g (kaas + pasta + groente)
- Koolhydraten: 85 g (waarvan 15 g vezels door volkoren pasta en veel groente)
- Vetten: 28 g (waarvan 12 g verzadigd uit kaas en room)
- Volwaardig door: veel vezels, vitaminen (A, C, K, foliumzuur uit groente), calcium en eiwitten uit kaas – een complete maaltijd zonder vlees.
- Milieuimpact:
- Zeer laag-klimaatvriendelijk: Alle groente zijn in december volop in het Nederlandse seizoen (volle grond of onverwarmde kas), geen luchtvracht of verwarmde kassen nodig.
- Geen producten uit blik, pot of diepvries.
- Pasta en room: korte keten Europa.
- Oude Nederlandse kaas ipv Parmezaan: ca. 50-60% lagere CO₂-voetafdruk (geen transport uit Italië, lokale melk).
- Totaal geschatte CO₂-eq per portie: ca. 1,1-1,4 kg (ter vergelijking: gemiddelde Nederlandse maaltijd ≈ 2-3 kg, vleesmaaltijd vaak 4-8 kg).
- Super duurzaam, lokaal en seizoensgebonden
- Read Time: 1 min
- Hits: 74