#dagrecept 7 oktober : Pittige Volkoren Pasta met Pruimen-Tomaten Saus
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1,70
- bereidingstijd: 35 minuten
- ingredienten:
- 400 gram volkoren spaghetti (lokaal geproduceerd).
- 500 gram verse tomaten (seizoensgroente, lokaal geoogst).
- 300 gram verse pruimen (bijv. Victoria, seizoensfruit uit Nederlandse boomgaarden).
- 1 rode ui (vers en lokaal).
- 2 teentjes knoflook (lokaal geteeld in kassen).
- 1 rode chilipeper (vers, lokaal in kleine hoeveelheden beschikbaar).
- 2 eetlepels olijfolie (Nederlands geperst, duurzaam verpakt).
- 1 theelepel gedroogde oregano (lokaal geteeld en gedroogd).
- Zout en peper naar smaak (basis kruiden, lokaal).
- 50 gram Parmezaanse kaas (vegetarische variant, lokaal verkrijgbaar, optioneel).
- bereiding recept:
- Kook de volkoren spaghetti in een pan met gezouten water volgens de verpakking (ongeveer 10-12 minuten). Giet af en zet apart.
- Snijd de tomaten in blokjes, de pruimen in partjes (ontpit), de rode ui fijn, en hak de knoflook en chilipeper (verwijder zaadjes voor minder pit, indien gewenst).
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook 2-3 minuten tot zacht. Voeg de chilipeper toe en bak 1 minuut mee voor extra pit.
- Roer de tomaten en pruimen erdoor. Voeg oregano, zout en peper toe. Laat de saus 15 minuten zachtjes sudderen tot de tomaten en pruimen een dikke, zoet-pittige saus vormen.
- Meng de gekookte spaghetti door de saus. Serveer warm, eventueel met een beetje geraspte Parmezaanse kaas erover voor extra smaak.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: circa 400 kcal (vooral uit koolhydraten en een kleine hoeveelheid vet).
- Eiwitten: 12-14 gram (uit volkoren pasta en kaas, voldoende voor een vegetarische maaltijd).
- Koolhydraten: 70-75 gram (inclusief 10-12 gram suikers uit pruimen voor energie).
- Vetten: 8-10 gram (waarvan 2-3 gram verzadigd uit olijfolie en kaas, matig).
- Vezels: 9-11 gram (hoog door volkoren pasta en pruimen, goed voor de spijsvertering).
- Vitamines en mineralen: Rijk aan vitamine C (uit tomaten en pruimen, circa 30% ADH), lycopeen (uit tomaten, antioxidanten), en ijzer (uit volkoren pasta). Laag in natrium bij beperkt zoutgebruik.
- Milieuimpact:
- Lage uitstoot van tomaten, pruimen en volkoren pasta (minder dan 0,7 kg CO2 per kg, lokaal geteeld).
- Vegetarische samenstelling bespaart 40% broeikasgassen vergeleken met vleesgerechten.
- Waterverbruik: circa 5-7 liter per portie (voornamelijk koken; tomaten en pruimen zijn water-efficiënt).
- Landgebruik: ongeveer 0,3 m² per portie, dankzij efficiënte Nederlandse landbouw. Het vermijden van import verlaagt de impact met 20-30%, wat het een duurzame keuze maakt voor 7 oktober.
- Read Time: 1 min
- Hits: 842