- Read Time: 1 min
- Hits: 6
- type winkel: boerderijwinkel
- adres: ZIjdstukkerweg 8
- postcode: 9501LB
- plaats: Stadskanaal
- provincie: Groningen
- website: https://www.facebook.com/ZuivelboerderijBijdeBoerin/
- notitie:
- Read Time: 1 min
- Hits: 41
- foto:
- porties: 2
- kosten pp: € 1,75 per persoon
- bereidingstijd: 45 minuten
- ingredienten:
-
- 150 gram gedroogde bruine of groene linzen (eerst afspoelen)
- 1 kleine Hollandse flespompoen of harlekijnspompoen (in blokjes, met schil)
- 2 pastinaken (geschild en in blokjes)
- 2 stevige Nederlandse uien (in parten)
- 150 gram verse boerenkool (grof gesneden, losse struik of zak)
- 2 teentjes lokale knoflook (geperst)
- 2 eetlepels Nederlandse raapzaadolie of zonnebloemolie
- 1 theelepel gedroogde tijm (of verse uit de tuin)
- Peper en zout naar smaak
-
- bereiding recept:
- Oven voorverwarmen: Zet de oven op 200 °C.
- Linzen koken: Kook de gedroogde linzen in ruim water in ca. 20-25 minuten gaar. Giet af en breng op smaak met een beetje zout, peper en de helft van de knoflook.
- Groenten roosteren: Meng de blokjes pompoen, pastinaak en uienparten in een grote kom met 1,5 eetlepel olie, de tijm, peper en zout. Verdeel dit over een bakplaat en rooster 20 minuten in de oven.
- Boerenkool toevoegen: Meng de boerenkool in dezelfde kom met de resterende halve eetlepel olie en de rest van de knoflook. Schep dit na 20 oventijd door de andere groenten op de bakplaat. Rooster het geheel nog 10 minuten mee tot de boerenkool knapperig is en de wortelgroenten zacht zijn.
- Samenvoegen: Schep de warme linzen op de borden en verdeel de geroosterde herfstgroenten en knapperige boerenkool erover.
- Voedingswaarde :
-
- Energie: ca. 510 kcal
- Eiwitten: 24 gram (volwaardig door de combinatie van linzen en groenten)
- Koolhydraten: 65 gram (complexe, langzame koolhydraten uit vezelrijke groenten)
- Vetten: 12 gram (voornamelijk gezonde, onverzadigde vetten uit de lokale olie)
- Vezels: 22 gram (zeer hoog, goed voor de spijsvertering)
- Vitamines: Rijk aan Vitamine A (pompoen), Vitamine C (boerenkool) en ijzer/koolhydraten (linzen).
-
- Milieuimpact:
- Extreem laag: Alle gekozen groenten (pompoen, pastinaak, boerenkool, ui) komen in oktober rechtstreeks van de Nederlandse volle grond. Er is geen sprake van verwarmde glastuinbouw.
- Geen ver weg transport: Er worden geen geïmporteerde ingrediënten gebruikt (zoals avocado of rijst); de basis bestaat uit lokale akkerbouw.
- Verpakkingsarm & Puur: Door gedroogde linzen en verse, onbewerkte groenten te gebruiken, vermijd je de CO2-intensieve verwerking van conserven (blik/diepvries).
- Plantaardig: Omdat het gerecht volledig veganistisch/vegetarisch is en geen zuivel of vleesvervangers bevat, is de ecologische voetafdruk minimaal.
- Read Time: 1 min
- Hits: 61
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: Circa €1,10 – €1,40 per persoon
- bereidingstijd: Actieve bereiding: 20–25 minuten
- ingredienten:
- 250 g gedroogde witte bonen (niet uit blik)
- 400 g vastkokende aardappelen (Nederlandse seizoen)
- 300 g winterpeen (Nederlandse vollegrond)
- 200 g pastinaak (Nederlandse vollegrond)
- 2 preien (Nederlandse vollegrond)
- 300–350 g witte kool of savooiekool (Nederlandse vollegrond)
- 1 grote ui
- 2–3 teentjes knoflook
- 1 eetlepel plantaardige olie (zonnebloem of koolzaad)
- 1 liter groentebouillon (van tablet met weinig zout of zelf gemaakt)
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel paprikapoeder
- ½ theelepel tijm of Italiaanse kruiden
- Peper en zout naar smaak
- Optioneel: 1 laurierblad of een scheutje appelazijn voor frisheid
- bereiding recept:
- Spoel de gedroogde witte bonen en laat ze 8–12 uur weken in ruim koud water. Giet af en spoel nogmaals.
- Snipper de ui en knoflook fijn. Snijd de prei in ringen, de winterpeen en pastinaak in blokjes, de aardappelen in grotere stukken en de witte kool in reepjes.
- Verhit de olie in een grote pan. Fruit de ui 3–4 minuten tot zacht. Voeg knoflook, komijn en paprikapoeder toe en bak 1 minuut mee.
- Voeg de gewelde bonen, prei, wortel, pastinaak, aardappel, kool, bouillon, tijm en eventueel laurierblad toe. Breng aan de kook.
- Zet het vuur laag, dek de pan half af en laat 60–90 minuten zachtjes sudderen tot de bonen zacht zijn en de groenten gaar. Roer af en toe om. Voeg zo nodig een scheut water toe.
- Breng op smaak met peper, zout en eventueel een scheutje appelazijn. Laat nog 5 minuten rusten.
- Serveer warm, eventueel met een plak volkorenbrood van lokale bakker.
- Voedingswaarde :
Per portie (indicatief, gebaseerd op vergelijkbare stoofpotten met witte bonen en seizoensgroenten):
- Energie: ca. 400–450 kcal
- Eiwit: 18–22 g (plantaardig, volwaardig door combinatie bonen + groenten)
- Koolhydraten: 60–70 g (waarvan weinig suikers)
- Vet: 5–8 g (waarvan weinig verzadigd)
- Vezels: 18–25 g (zeer hoog)
- Rijk aan ijzer, kalium, foliumzuur, vitamine C (uit de verse groenten) en magnesium.
Dit is een volwaardige, verzadigende maaltijd met veel groente (ruim 250–300 g per persoon) en plantaardige eiwitten.
- Milieuimpact:
Zeer klimaatvriendelijk:
- Gedroogde bonen hebben een lagere CO₂-voetafdruk dan blikbonen (geen verpakkings- en conserveringsenergie; bij thuis koken nog steeds gunstiger). Peulvruchten scoren over het algemeen laag (rond 0,5–2 kg CO₂-eq per kg gekookt product).
- Alle groenten zijn Nederlandse seizoensproducten uit de volle grond in oktober (winterpeen, pastinaak, prei, witte kool, aardappelen) → geen verwarmde kassen, geen diepvries, minimale voedselkilometers.
- Geen dierlijke producten → veel lagere impact dan vlees- of zuivelgerechten.
- Overall: een van de meest milieuvriendelijke volwaardige maaltijden die je in oktober kunt maken. De combinatie peulvruchten + lokale seizoensgroenten houdt de uitstoot laag en ondersteunt lokale teelt.
Meer artikelen …
Subcategorieën
Pagina 1 van 75