bereidingstijd: 40 minuten (inclusief voorbereiding en kooktijd)
ingredienten:
400 g droge pasta (bijv. spaghetti of penne van lokale productie)
300 g verse boerenkool (gesneden, seizoensproduct)
300 g verse wortelen (geschild en in plakjes)
300 g verse uien (gesnipperd)
3 teentjes knoflook (ca. 15 g, fijngehakt)
200 g jonge Nederlandse kaas (geraspt, bijv. Gouda)
30 g boter (2 eetlepels, lokale zuivel)
Zout en peper naar smaak (optioneel, lokaal verkrijgbaar)
bereiding recept:
Breng een grote pan water aan de kook en kook de pasta volgens de verpakking (ca. 10-12 minuten) tot al dente. Giet af en zet apart.
Was en snijd ondertussen de boerenkool in reepjes, de wortelen in dunne plakjes, de uien in snippers en hak de knoflook fijn.
Verhit de boter in een grote wok of pan op middelhoog vuur. Voeg de uien en knoflook toe en bak 3-4 minuten tot glazig.
Voeg de wortelen en boerenkool toe, roerbak 10-15 minuten tot de groenten zacht zijn maar nog bite hebben. Breng op smaak met zout en peper.
Meng de gekookte pasta door de groenten in de pan. Roer de helft van de geraspte kaas erdoor tot het smelt.
Serveer direct, bestrooi met de resterende kaas voor extra smaak.
Voedingswaarde :
Calorieën: 691 kcal
Eiwitten: 30 g
Koolhydraten: 85 g (inclusief ca. 10 g vezels voor verzadiging en darmgezondheid)
Vetten: 25 g (voornamelijk uit kaas en boter, met essentiële vetzuren)
Dit recept biedt een volwaardige maaltijd met vitamines (A, C, K uit groenten), mineralen (calcium uit kaas) en complexe koolhydraten voor energie, geschikt voor een gezond vegetarisch dieet.
Milieuimpact:
Totale CO2e voor het hele recept: ca. 4 kg CO2e (equivalent aan een korte autorit van 20 km)
Per portie: ca. 1 kg CO2e
Reden voor lage impact: Gebruik van seizoensgroenten (boerenkool en wortelen) met minimale transport (lokaal in Nederland), geen verpakte of geïmporteerde producten; kaas en boter zijn de grootste bijdragers (ca. 75% van de footprint), maar lokaal geproduceerd minimaliseert dit. Vergelijkbaar met andere maaltijden is dit klimaatvriendelijk (lager dan vleesgerechten).
