Subcategorieën
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1,55
- bereidingstijd: 55 minuten
- ingredienten:
- 150 g farro (lokaal geteeld of uit Europa)
- 400 g wortelen
- 200 g verse pruimen (lokaal seizoensfruit)
- 100 g verse rucola
- 1 ui
- 2 el olijfolie
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 tl gemalen komijn
- Zout en peper naar smaak
- bereiding recept:
- Farro koken: Spoel de farro onder koud water. Breng 400 ml water aan de kook, voeg de farro toe, verlaag het vuur en laat 25-30 minuten sudderen tot gaar. Giet af en zet apart.
- Wortelen roosteren: Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de wortelen, snijd in staafjes of blokjes, meng met 1 el olijfolie, oregano, komijn, zout en peper. Spreid uit op een bakplaat en rooster 25-30 minuten tot gaar.
- Groenten en pruimen bereiden: Snijd de ui in ringen en fruit 5 minuten in 1 el olijfolie op middelhoog vuur. Halveer de pruimen en verwijder de pit. Was de rucola en laat droog.
- Salade samenstellen: Meng in een grote kom de gekookte farro, geroosterde wortelen, gefruite ui, pruimhelften en rucola. Voeg een scheutje olijfolie (1 el) toe als dressing, breng op smaak met zout en peper.
- Serveren: Serveer warm of op kamertemperatuur als een complete maaltijd.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: ± 280 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 6 g
- Vezels: 7 g
- Vitaminen en mineralen:
- Vitamine A: hoog (wortelen)
- Vitamine C: goed (pruimen, rucola)
- IJzer: goed (farro, rucola)
- Calcium: goed (rucola)
- Milieuimpact:
- Seizoensgebonden en lokale ingrediënten: Wortelen, pruimen en rucola zijn in september lokaal beschikbaar in Nederland, wat transportemissies minimaliseert.
- Geen verpakte of ingevroren producten: Verse, onverpakte ingrediënten verminderen afval en energieverbruik.
- Plantaardig: Geen dierlijke producten, wat de CO2-voetafdruk verlaagt.
- Farro: Een duurzaam, voedzaam graan met een lage ecologische voetafdruk, vooral lokaal geproduceerd.
- Geschatte CO2-uitstoot: ± 0,3-0,5 kg CO2e per portie (voornamelijk door olijfolie; lokaal geproduceerde alternatieven kunnen dit verlagen).
- Read Time: 1 min
- Hits: 1376
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: € 1,70
- bereidingstijd: 55 minuten
- ingredienten:
- 150 g quinoa (lokaal geteeld of uit Europa)
- 400 g pompoen
- 2 middelgrote appels (lokaal seizoensfruit)
- 100 g verse boerenkool
- 1 ui
- 2 el olijfolie
- 1 tl gedroogde salie
- 1 tl gemalen kaneel
- Zout en peper naar smaak
- bereiding recept:
- Quinoa koken: Spoel de quinoa onder koud water. Breng 300 ml water aan de kook, voeg de quinoa toe, verlaag het vuur en laat 15-20 minuten sudderen tot gaar. Zet apart.
- Pompoen roosteren: Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de pompoen, snijd in blokjes van 2 cm, meng met 1 el olijfolie, salie, kaneel, zout en peper. Spreid uit op een bakplaat en rooster 25-30 minuten tot gaar.
- Groenten en appel bereiden: Snijd de ui in ringen en fruit 5 minuten in 1 el olijfolie op middelhoog vuur. Schil de appels (optioneel) en snijd in blokjes. Was de boerenkool en snijd grof.
- Stoof samenstellen: Meng in een grote pan de gekookte quinoa, geroosterde pompoen, gefruite ui, appelblokjes en boerenkool. Voeg een scheutje water (50 ml) toe, warm 5-10 minuten door op laag vuur tot de boerenkool zacht is. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveren: Serveer warm als een complete maaltijd.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: ± 300 kcal
- Eiwitten: 9 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 6 g
- Vezels: 8 g
- Vitaminen en mineralen:
- Vitamine A: hoog (pompoen)
- Vitamine C: goed (boerenkool, appel)
- IJzer: goed (quinoa, boerenkool)
- Magnesium: goed (quinoa)
- Milieuimpact:
Dit recept is klimaatvriendelijk vanwege:
- Seizoensgebonden en lokale ingrediënten: Pompoen, appel en boerenkool zijn in september lokaal beschikbaar in Nederland, wat transportemissies minimaliseert.
- Geen verpakte of ingevroren producten: Verse, onverpakte ingrediënten verminderen afval en energieverbruik.
- Plantaardig: Geen dierlijke producten, wat de CO2-voetafdruk verlaagt.
- Quinoa: Een duurzaam, eiwitrijk gewas met een lage ecologische voetafdruk, vooral lokaal geproduceerd.
- Geschatte CO2-uitstoot: ± 0,4-0,6 kg CO2e per portie (voornamelijk door olijfolie; lokaal geproduceerde alternatieven kunnen dit verlagen).
- Read Time: 1 min
- Hits: 2096
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1,60
- bereidingstijd: 55 minuten
- ingredienten:
- 150 g groene linzen (lokaal geteeld of uit Europa)
- 400 g bieten
- 200 g verse druiven (lokaal seizoensfruit)
- 100 g verse spinazie
- 1 ui
- 2 el olijfolie
- 1 tl gedroogde rozemarijn
- 1 tl gemalen koriander
- Zout en peper naar smaak
- bereiding recept:
- Linzen koken: Spoel de linzen onder koud water. Breng 500 ml water aan de kook, voeg de linzen toe, verlaag het vuur en laat 25-30 minuten sudderen tot gaar. Giet af en zet apart.
- Bieten roosteren: Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de bieten, snijd in blokjes van 2 cm, meng met 1 el olijfolie, rozemarijn, koriander, zout en peper. Spreid uit op een bakplaat en rooster 25-30 minuten tot gaar.
- Groenten en druiven bereiden: Snijd de ui in ringen en fruit 5 minuten in 1 el olijfolie op middelhoog vuur. Halveer de druiven. Was de spinazie en snijd grof.
- Stoof samenstellen: Meng in een grote pan de gekookte linzen, geroosterde bieten, gefruite ui, druiven en spinazie. Voeg een scheutje water (50 ml) toe, warm 5-10 minuten door op laag vuur tot de spinazie zacht is. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveren: Serveer warm als een complete maaltijd.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: ± 280 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 6 g
- Vezels: 11 g
- Vitaminen en mineralen:
- Vitamine A: hoog (spinazie)
- Vitamine C: goed (druiven, spinazie)
- IJzer: goed (linzen, spinazie)
- Foliumzuur: goed (bieten)
- Milieuimpact:
Dit recept is klimaatvriendelijk vanwege:
- Seizoensgebonden en lokale ingrediënten: Bieten, druiven en spinazie zijn in september lokaal beschikbaar in Nederland, wat transportemissies minimaliseert.
- Geen verpakte of ingevroren producten: Verse, onverpakte ingrediënten verminderen afval en energieverbruik.
- Plantaardig: Geen dierlijke producten, wat de CO2-voetafdruk verlaagt.
- Groene linzen: Een duurzaam, eiwitrijk gewas met een lage ecologische voetafdruk, vooral lokaal geproduceerd.
- Geschatte CO2-uitstoot: ± 0,4-0,6 kg CO2e per portie (voornamelijk door olijfolie; lokaal geproduceerde alternatieven kunnen dit verlagen).
- Read Time: 1 min
- Hits: 920