Duurzaam leven; groen genieten !

• foto:

  

• porties: 2 royale borden
• kosten pp: €2,80
• bereidingstijd: 25 minuten (alles tegelijk, één pan + één koekenpan)
• ingredienten:
  • 400 g verse spruitjes (Nederlands, volop in seizoen)
  • 200 g volkoren pasta (bijv. penne of fusilli, Europees)
  • 1 flinke ui (lokaal)
  • 2 teentjes knoflook (Europees)
  • 70 g walnoten (vers, Europees)
  • 120 g oude Goudse kaas of andere pittige oude Nederlandse kaas
  • 150 ml plantaardige room (haver- of sojaroom, Europees)
  • 1 el olijfolie
  • ½ tl nootmuskaat, zout, zwarte peper
  • optioneel: snufje chilivlokken of sambal voor extra warmte
• bereiding recept:
  • Breng een grote pan gezouten water aan de kook en kook de pasta volgens de verpakking.
  • Maak intussen de spruitjes schoon (kontje eraf, buitenste blaadjes weg) en halveer ze.
  • Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
  • Verhit de olijfolie in een grote hapjespan of wok.
  • Bak de ui 3 minuten, voeg knoflook en spruitjes toe en roerbak 6-8 minuten op middelhoog vuur tot ze beetgaar zijn en licht beginnen te karamelliseren.
  • Hak de walnoten grof en rooster ze de laatste 2 minuten mee.
  • Giet de pasta af en vang een kopje kookvocht op.
  • Doe de pasta bij de spruitjes in de pan, voeg de plantaardige room en 50-100 ml kookvocht toe.
  • Roer op laag vuur tot alles mooi romig is.
  • Breng op smaak met nootmuskaat, peper, zout en eventueel chilivlokken.
  • Rasp ¾ van de oude kaas erdoor, schep goed om zodat hij smelt.
  • Serveer direct met de rest van de kaas en extra walnoten erover gestrooid.
• Voedingswaarde :
  • Energie: ± 940 kcal
  • Eiwit: 38 g (kaas + walnoten + volkorenpasta = complete eiwitbron)
  • Vet: 52 g (voornamelijk gezonde onverzadigde vetten)
  • Koolhydraten: 82 g (waarvan veel complexe uit volkorenpasta)
  • Vezels: 16 g (extreem hoog door spruitjes en volkorenpasta)
  • Vitamine C: > 150 mg (> 180 % ADH)
  • Vitamine K: > 300 µg
  • Calcium: ± 650 mg
  • IJzer: ± 5,5 mg
• Milieuimpact:
  • CO₂-voetafdruk: ± 0,92 kg CO₂e (laag voor een romig pastagerecht met kaas)
  • 100 % seizoens- en regio-ingrediënten (spruitjes zijn dé Nederlandse wintergroente)
  • Geen blik, geen diepvries, geen vliegvervoer
  • Volkorenpasta en walnoten per schip/boot
  • Spruitjes hebben een van de laagste CO₂-scores van alle wintergroenten
  • Perfecte winterse klimaatvriendelijke comfortfood-maaltijd

Read Time: 1 min

Hits: 162