#dagrecept 12 november: Boerenkool Stamppot met Walnoten en Oude Kaas
- foto:
- porties:
4
- kosten pp:
€1,85
- bereidingstijd:
45 minuten
- ingredienten:
- 1 kg vastkokende aardappelen
- 500 g verse boerenkool (gewassen en fijngesneden)
- 1 grote ui (gesnipperd)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 200 ml volle melk
- 50 g roomboter
- 150 g oude Goudse kaas (geraspt)
- 100 g walnoten (gehakt)
- Zout, peper en nootmuskaat naar smaak
- bereiding recept:
- Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in een grote pan met gezouten water in 20 minuten gaar.
- Blancheer ondertussen de boerenkool 5-7 minuten in kokend water, giet af en laat uitlekken.
- Verhit 20 g boter in een koekenpan en fruit de ui en knoflook 5 minuten op middelhoog vuur tot ze zacht zijn.
- Giet de aardappelen af, stamp ze tot puree en roer de geblancheerde boerenkool, gefruite ui-knoflook, melk, resterende boter, zout, peper en nootmuskaat erdoor tot een smeuïge stamppot.
- Rooster de gehakte walnoten 3-4 minuten in een droge koekenpan op laag vuur tot ze geuren.
- Meng de geraspte kaas en geroosterde walnoten door de warme stamppot. Serveer direct.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: 643 kcal
- Eiwitten: 23 g
- Vetten: 38 g (waarvan 14 g verzadigd)
- Koolhydraten: 49 g (waarvan 2 g suikers)
- Vezels: 8 g
- Vitamine K: ca. 500 mcg (rijk aan door boerenkool)
- Vitamine C: ca. 80 mg (rijk aan door boerenkool)
- Vitamine A: ca. 600 mcg (rijk aan door boerenkool en kaas)
- Milieuimpact:
- CO2-voetafdruk: ca. 1,2 kg CO2-equivalent (laag door seizoenslokale ingrediënten zoals boerenkool en aardappelen; noten en kaas hebben hogere impact maar in beperkte mate)
- Waterverbruik: laag (ca. 200 liter, voornamelijk door groenten)
- Landgebruik: efficiënt (ca. 2 m², gericht op Nederlandse akkers)
- Algemene beoordeling: klimaatvriendelijk door focus op herfstlokaal, geen import of verpakte producten
-
Read Time: 1 min
-
Hits: 91
