Duurzaam leven; groen genieten !

• foto:

  

• porties: 2
• kosten pp: ca. € 1,75
• bereidingstijd: 35 minuten
• ingredienten:
  • Basis & Groenten:
    • 350g verse rode kool (Nederlandse volle grond, flinterdun gesneden)
    • 1 grote friszure handappel (bijv. Elstar of Jonagold, Nederlandse boomgaard, in blokjes)
    • 1 grote pastinaak of 200g knolselderij (Nederlandse volle grond, in dunne parten)
    • 1 grote ui en 1 teen knoflook (Nederlandse volle grond)
  • Smaakmakers & Eiwitten:
    • 200g gedroogde bruine of blonde linzen (vooraf gekookt, of kook ze lokaal zelf gaar — lokaal/Europees geteeld)
    • 1 el raapzaadolie of vloeibare margarine (voor het stoven en roosteren)
    • 1 el lokale appelazijn of natuurazijn
    • 1 tl gemalen kruidnagel en een snufje kaneel
    • Peper en een snufje zout naar smaak
• bereiding recept:
  1. Pastinaak roosteren: Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de pastinaakparten met een halve eetlepel raapzaadolie, peper en een snufje zout. Verdeel over een bakplaat en rooster ze in 25 minuten in de oven goudbruin en zacht.
  2. Kool stoven: Verhit de resterende olie in een grote kookpan of braadpan. Fruit de gesnipperde ui en fijngehakte knoflook goudbruin op middelhoog vuur.
  3. Smaak toevoegen: Voeg de flinterdun gesneden rode kool, de appelblokjes, de appelazijn, de gemalen kruidnagel en kaneel toe aan de pan. Voeg een klein scheutje water toe (ca. 50 ml), zet het vuur laag en laat met de deksel op de pan in 20 minuten zachtjes stoven tot de kool beetgaar is.
  4. Eiwitbasis mengen: Roer de laatste 5 minuten de gekookte bruine linzen door de rode kool en appel heen, zodat de linzen goed warm worden en de herfstige smaken in zich opnemen.
  5. Serveren: Verdeel de warme, kruidige rode kool- en linzenschotel over twee diepe borden of kommen. Garneer het gerecht met de goudbruin geroosterde, zoete pastinaakparten uit de oven.
• Voedingswaarde :
  • Energie: ca. 495 kcal
  • Eiwitten: 18 gram (volwaardig plantaardig eiwitprofiel dankzij de combinatie van linzen en de granen/koolhydraten uit de groenten)
  • Koolhydraten: 65 gram (complexe, trage koolhydraten die zorgen voor een stabiele bloedsuikerspiegel)
  • Vetten: 11 gram (zeer vetarm, met hoofdzakelijk gezonde onverzadigde vetten uit de raapzaadolie)
  • Vezels: 16 gram (extreem hoog, wat uitstekend is voor een langdurige verzadiging en een gezonde spijsvertering)

   

• Milieuimpact:
  • Teeltwijze: Uitstekend. Rode kool, pastinaak, uien en appels zijn in november de absolute toppers van de Nederlandse koude grond en boomgaarden. Er komt geen enkele energieverslindende kasverwarming of kunstlicht aan te pas.
  • Transport & Verpakking: Minimaal. De ingrediënten leggen via de korte keten nauwelijks transportkilometers af naar je bord. Omdat je werkt met uitsluitend verse, onbewerkte groenten, wordt er nul industriële energie verbruikt voor het invriezen of inblikken van de ingrediënten.
  • Voetafdruk: Dit gerecht is 100% plantaardig en heeft een extreem lage broeikasgasvoetafdruk (geschat op slechts ca. 0,25 kg CO₂-eq per portie). Het is daarmee een van de meest klimaatvriendelijke maaltijden die je in de herfst kunt bereiden.

Read Time: 1 min

Hits: 24