#dagrecept 15 november: Winterse Groentequinoa met Pompoen
- foto:
- porties:
4
- kosten pp:
€ 4,00
- bereidingstijd:
50 minuten
- ingredienten:
- 200 g quinoa (droog, ongekookt)
- 400 g verse pompoen, geschild en in blokjes
- 250 g verse wortels, geschild en in plakjes
- 200 g verse ui, gepeld en gesnipperd
- 200 g verse pastinaak, geschild en in blokjes
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 tenen verse knoflook, fijngehakt
- Zout, peper en een snufje kaneel (naar smaak; optioneel)
- bereiding recept:
- Spoel de quinoa onder koud water en kook deze 15 minuten in een pan met 400 ml water tot gaar; giet af en zet apart.
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur; voeg de gesnipperde ui en fijngehakte knoflook toe en fruit 3-4 minuten tot glazig.
- Voeg de pompoenblokjes, wortelplakjes en pastinaak toe; bak 5 minuten mee onder af en toe roeren.
- Voeg 300 ml water toe, breng aan de kook, voeg zout, peper en kaneel toe; zet het vuur laag en laat 20 minuten stoven met deksel tot de groenten zacht zijn.
- Meng de gekookte quinoa door de groenten, warm nog 5 minuten door; proef en breng op smaak; serveer direct warm.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 12 g (volwaardig door quinoa)
- Koolhydraten: 65 g (voornamelijk complexe uit groenten en quinoa)
- Vetten: 8 g (gezonde onverzadigde uit olijfolie)
- Vezels: ca. 12 g (hoog door groenten)
- Opmerking: Rijk aan vitaminen (A, C) en mineralen (magnesium, ijzer); geschikt voor vegetarisch dieet.
- Milieuimpact:
- CO₂-equivalent: ca. 0,4 kg (laag door seizoenslokale groenten zoals pompoen en pastinaak uit Nederland; geen import)
- Waterverbruik: laag (ca. 250 liter per portie, voornamelijk voor koken; groenten zijn waterzuinig)
- Landgebruik: minimaal (ca. 0,6 m² per portie; efficiënte teelt)
- Opmerking: Klimaatvriendelijk door gebruik van herfst/wintergroenten met lage CO₂-voetafdruk (<0,6 kg CO₂/kg); ondersteunt lokale landbouw.
-
Read Time: 1 min
-
Hits: 529
