Duurzaam leven; groen genieten !

• foto:

  

• porties: 2
• kosten pp: € 1,75 per persoon
• bereidingstijd: 45 minuten
• ingredienten:
  • • 150 gram gedroogde bruine of groene linzen (eerst afspoelen)
    • 1 kleine Hollandse flespompoen of harlekijnspompoen (in blokjes, met schil)
    • 2 pastinaken (geschild en in blokjes)
    • 2 stevige Nederlandse uien (in parten)
    • 150 gram verse boerenkool (grof gesneden, losse struik of zak)
    • 2 teentjes lokale knoflook (geperst)
    • 2 eetlepels Nederlandse raapzaadolie of zonnebloemolie
    • 1 theelepel gedroogde tijm (of verse uit de tuin)
    • Peper en zout naar smaak
• bereiding recept:
  • 1. Oven voorverwarmen: Zet de oven op 200 °C.
    2. Linzen koken: Kook de gedroogde linzen in ruim water in ca. 20-25 minuten gaar. Giet af en breng op smaak met een beetje zout, peper en de helft van de knoflook.
    3. Groenten roosteren: Meng de blokjes pompoen, pastinaak en uienparten in een grote kom met 1,5 eetlepel olie, de tijm, peper en zout. Verdeel dit over een bakplaat en rooster 20 minuten in de oven.
    4. Boerenkool toevoegen: Meng de boerenkool in dezelfde kom met de resterende halve eetlepel olie en de rest van de knoflook. Schep dit na 20 oventijd door de andere groenten op de bakplaat. Rooster het geheel nog 10 minuten mee tot de boerenkool knapperig is en de wortelgroenten zacht zijn.
    5. Samenvoegen: Schep de warme linzen op de borden en verdeel de geroosterde herfstgroenten en knapperige boerenkool erover.
• Voedingswaarde :
  • • Energie: ca. 510 kcal
    • Eiwitten: 24 gram (volwaardig door de combinatie van linzen en groenten)
    • Koolhydraten: 65 gram (complexe, langzame koolhydraten uit vezelrijke groenten)
    • Vetten: 12 gram (voornamelijk gezonde, onverzadigde vetten uit de lokale olie)
    • Vezels: 22 gram (zeer hoog, goed voor de spijsvertering)
    • Vitamines: Rijk aan Vitamine A (pompoen), Vitamine C (boerenkool) en ijzer/koolhydraten (linzen).
• Milieuimpact:
  • Extreem laag: Alle gekozen groenten (pompoen, pastinaak, boerenkool, ui) komen in oktober rechtstreeks van de Nederlandse volle grond. Er is geen sprake van verwarmde glastuinbouw.
  • Geen ver weg transport: Er worden geen geïmporteerde ingrediënten gebruikt (zoals avocado of rijst); de basis bestaat uit lokale akkerbouw.
  • Verpakkingsarm & Puur: Door gedroogde linzen en verse, onbewerkte groenten te gebruiken, vermijd je de CO2-intensieve verwerking van conserven (blik/diepvries).
  • Plantaardig: Omdat het gerecht volledig veganistisch/vegetarisch is en geen zuivel of vleesvervangers bevat, is de ecologische voetafdruk minimaal.

Read Time: 1 min

Hits: 51