Duurzaam leven; groen genieten !

• foto:

  

• porties: 2
• kosten pp: € 2,25
• bereidingstijd: 45 minuten
• ingredienten:
  • 1 kleine Hokkaido pompoen of flespompoen (ca. 600 gram, biologisch van de koude grond – hoeft niet geschild te worden)
  • 400 gram spruitjes (vers geoogst van Nederlandse bodem)
  • 2 lokale uien of sjalotten
  • 2 teentjes knoflook
  • 40 gram Hollandse hazelnoten (of walnoten)
  • 75 gram zachte biologische geitenkaas of fetakaas (van een lokale boerderij)
  • 2 eetlepels raapzaadolie of zonnebloemolie (lokaal geperst alternatief voor olijfolie)
  • 1 eetlepel gedroogde tijm of rozemarijn (of vers uit de wintertuin)
  • Peper en grof zeezout naar smaak
• bereiding recept:
  1. Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 200°C. Was de pompoen grondig, snijd hem doormidden, verwijder de zaden met een lepel en snijd het vruchtvlees (met schil) in blokjes van ca. 2 cm.
  2. Groenten schoonmaken: Maak de spruitjes schoon door het kontje eraf te snijden en ze halveren. Snijd de uien in grove partjes en hak de knoflook fijn.
  3. Mengen en kruiden: Meng de pompoenblokjes, spruitjes, ui en knoflook in een grote kom met de raapzaadolie, tijm, peper en zout.
  4. Bakken: Verdeel de groenten in een enkele laag over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster het geheel 25 tot 30 minuten in de oven tot de pompoen zacht is en de spruitjes goudbruine, knapperige randjes krijgen. Schep halverwege een keer om.
  5. Noten roosteren: Hak de hazelnoten grof en rooster ze de laatste 5 minuten mee op de bakplaat (of kort in een droge koekenpan).
  6. Serveren: Haal de groenten uit de oven, verdeel ze over twee borden en verkruimel de geitenkaas en de geroosterde hazelnoten er warm overheen.
• Voedingswaarde :
  • Energie: 510 kcal
  • Eiwitten: 18 gram (rijk aan plantaardige eiwitten uit spruitjes en noten, aangevuld door geitenkaas)
  • Koolhydraten: 32 gram (complexe, langzame koolhydraten uit pompoen en spruitjes)
  • Vetten: 31 gram (voornamelijk gezonde, onverzadigde vetten uit hazelnoten en raapzaadolie)
  • Vezels: 12 gram (zeer vezelrijk, goed voor de spijsvertering en langdurige verzadiging)
  • Vitamines: Extreem rijk aan Vitamine C (spruitjes) en Vitamine A/Bèta-caroteen (pompoen).
• Milieuimpact:
  • Extreem lage CO₂-voetafdruk: De ingrediënten groeien in november in de volle Nederlandse grond. Er is geen fossiele energie gebruikt voor verwarmde kassen en er is geen sprake van energie-intensieve diepvries- of conservenverwerking.
  • Minimaal transport (Voedselkilometers): Door te kiezen voor Hollandse groenten en lokale hazelnoten in plaats van geïmporteerde alternatieven (zoals cashews of amandelen), blijft de transportimpact verwaarloosbaar.
  • Duurzame eiwitbron: Het weglaten van vlees verlaagt de druk op het land- en waterverbruik drastisch. De kleine hoeveelheid geitenkaas geeft veel smaak met een lagere impact dan rundvlees of harde geïmporteerde kazen.

Read Time: 1 min

Hits: 29