Duurzaam leven; groen genieten !

• foto:

  

• porties: 2
• kosten pp: ca. € 1,85
• bereidingstijd: • 35 minuten (10 minuten voorbereiding, 25 minuten koken/roosteren)
• ingredienten:
  • Basis & Groenten:
    • 400g bloemige aardappelen (Nederlandse volle grond)
    • 300g flespompoen (Nederlandse volle grond, in blokjes)
    • 200g wortelen (Nederlandse volle grond, in schijfjes)
    • 1 grote pastinaak (Nederlandse volle grond, in dunne parten)
    • 1 ui en 2 tenen knoflook (Nederlandse volle grond)
  • Smaakmakers & Eiwitten:
    • 30g walnoten (lokale oogst / Europa, grof gehakt)
    • 100ml halfvolle melk of lokale havermelk
    • 1 el vloeibare margarine of raapzaadolie (voor het bakken/roosteren)
    • 1 tl gedroogde tijm (of verse uit de tuin)
    • Peper en een snufje zout naar smaak
• bereiding recept:
  1. Groenten roosteren: Verwarm de oven voor op 200°C. Schep de pastinaakparten en de helft van de pompoenblokjes om met een halve eetlepel olie, peper, zout en de tijm. Verdeel over een bakplaat en rooster in 25 minuten goudbruin en zacht. Voeg de laatste 5 minuten de walnoten toe om ze mee te roosteren.
  2. Koken: Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook de aardappelen samen met de wortelen en de rest van de pompoen in ruim water met een snufje zout in ca. 20 minuten gaar.
  3. Aanzetten: Fruit ondertussen de gesnipperde ui en fijngehakte knoflook in de rest van de olie in een koekenpan op laag vuur tot ze zacht en glazig zijn.
  4. Stampen: Giet de aardappelen en groenten af. Voeg de gefruite ui, knoflook en de melk toe. Stamp het geheel tot een grove, smeuïge stamppot. Breng extra op smaak met versgemalen zwarte peper.
  5. Serveren: Schep de stamppot op de borden en garneer met de goudbruin geroosterde pastinaak, pompoenblokjes en de knapperige walnoten.
• Voedingswaarde :
  • Energie: ca. 510 kcal
  • Eiwitten: 13 gram (volwaardig door de combinatie van aardappelen, groenten en noten)
  • Koolhydraten: 68 gram (waarvan veel complexe, vezelrijke koolhydraten)
  • Vetten: 17 gram (voornamelijk gezonde, onverzadigde vetten uit de walnoten en raapzaadolie)
  • Vezels: 14 gram (zeer hoog, wat bijdraagt aan een goede verzadiging en darmgezondheid)
• Milieuimpact:
  • Teeltwijze: Zeer laag. Alle gebruikte groenten (aardappel, pompoen, wortel, pastinaak, ui) komen in oktober rechtstreeks van de Nederlandse volle grond. Er is geen sprake van energie-intensieve verwarmde kassen.
  • Transport & Verpakking: Minimaal. Door te kiezen voor onbewerkte losse groenten (geen diepvries of blik) wordt er bespaard op industriële verwerkingsenergie. De ingrediënten hebben een korte transportketen (lokale herkomst), wat de CO₂-uitstoot van transport minimaliseert.
  • Voetafdruk: Dit gerecht heeft een extreem lage broeikasgasvoetafdruk (geschat op minder dan 0,4 kg CO₂-eq per portie), wat ruim binnen de grenzen van een klimaatvriendelijk dieet valt.

Read Time: 1 min

Hits: 62