#dagrecept 14 november: Herfstige Groentestoof met Linzen
- foto:
- porties:
4
- kosten pp:
€ 3,60
- bereidingstijd:
45 minuten
- ingredienten:
- 200 g groene linzen (droog, biologisch of regulier)
- 500 g verse aardappelen, gewassen en in blokjes
- 300 g verse wortels, geschild en in plakjes
- 200 g verse uien, gepeld en gesnipperd
- 200 g verse prei, gewassen en in ringen
- 200 g verse boerenkool, gewassen en grof gehakt
- 2 tenen verse knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout, peper en een snufje gedroogde tijm (naar smaak; optioneel voor extra smaak)
- bereiding recept:
- Spoel de linzen grondig onder koud water en kook ze 20 minuten in een pan met vers water tot ze beetgaar zijn; giet af en zet apart.
- Verhit de olijfolie in een grote stoofpan op middelhoog vuur; voeg de gesnipperde ui en fijngehakte knoflook toe en fruit 3-4 minuten tot glazig.
- Voeg de plakjes wortels, ringen prei en blokjes aardappelen toe; bak 5 minuten mee onder af en toe roeren.
- Voeg de gehakte boerenkool en de gekookte linzen toe; schenk water bij tot de groenten net onder staan (ca. 400 ml).
- Breng aan de kook, voeg zout, peper en tijm toe; zet het vuur laag en laat 20 minuten zachtjes stoven met deksel tot alles gaar en mals is; roer af en toe.
- Proef en breng op smaak; serveer direct warm, eventueel met vers brood (niet inbegrepen).
- Voedingswaarde :
- Calorieën: 400 kcal
- Eiwitten: 18 g (volwaardig door linzen en groenten)
- Koolhydraten: 57 g (voornamelijk complexe uit groenten en linzen)
- Vetten: 9 g (gezonde onverzadigde uit olijfolie)
- Vezels: ca. 15 g (hoog door veel groenten)
- Opmerking: Dit is een gebalanceerde, voedzame maaltijd rijk aan vitaminen (A, C, K) en mineralen (ijzer, kalium); geschikt voor vegetarisch dieet.
- Milieuimpact:
- CO₂-equivalent: ca. 0,3 kg (laag door seizoenslokale, verse groenten uit Nederland; geen import of verpakking uit blik/diepvries)
- Waterverbruik: laag (ca. 200 liter per portie, voornamelijk voor koken; groenten zijn waterzuinig geteeld)
- Landgebruik: minimaal (ca. 0,5 m² per portie; efficiënte teelt van wintergroenten)
- Opmerking: Klimaatvriendelijk door focus op herfstspecialiteiten zoals boerenkool en prei (laagste CO₂-voetafdruk onder groenten, <0,5 kg CO₂/kg); draagt bij aan duurzame landbouw.
-
Read Time: 1 min
-
Hits: 479
