Duurzaam leven; groen genieten !

• foto:

  

• porties: 2
• kosten pp: ca. € 1,90
• bereidingstijd: 45 minuten
• ingredienten:
  • Basis & Groenten:
    • 4 vellen kant-en-klaar bladerdeeg (of maak snel een vetarm deeg van lokaal tarwemeel en raapzaadolie)
    • 250g verse boerenkool (Nederlandse volle grond, fijngehakt)
    • 250g knolselderij (Nederlandse volle grond, in kleine blokjes)
    • 1 grote ui en 2 tenen knoflook (Nederlandse volle grond)
  • Smaakmakers, Binding & Eiwitten:
    • 2 eieren (lokale scharrelei of biologisch)
    • 75g kwark of dichte yoghurt (Nederlandse zuivel, ter vervanging van geïmporteerde room)
    • 30g hazelnoten (lokale oogst / Europa, grof gehakt)
    • 1 el raapzaadolie (voor het bakken)
    • 1 tl gedroogde mosterdzaad of een milde lokale mosterd
    • Peper, zout en een snufje nootmuskaat naar smaak
• bereiding recept:
  1. Voorbereiden: Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een kleine taartvorm (ca. 20 cm) in met een drupje olie en bekleed deze met de vellen bladerdeeg. Prik met een vork een paar gaatjes in de bodem.
  2. Groenten bakken: Verhit de raapzaadolie in een grote pan. Fruit de gesnipperde ui en fijngehakte knoflook goudbruin. Voeg de blokjes knolselderij toe en bak deze ca. 5 minuten mee tot ze beginnen te verzachten.
  3. Boerenkool slinken: Voeg de fijngehakte boerenkool in delen toe aan de pan en laat deze al roerend slinken. Breng het groentemengsel op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Haal de pan van het vuur.
  4. Ei-mengsel maken: Klop in een kom de eieren los met de kwark en de mosterd. Meng hier vervolgens het afgekoelde groentemengsel doorheen.
  5. Bakken: Schep de vulling in de taartvorm en verdeel de groenten gelijkmatig. Strooi de grof gehakte hazelnoten over de bovenkant. Bak de hartige taart in 25-30 minuten in de oven goudbruin en gaar, totdat het ei-mengsel volledig is gestold.
• Voedingswaarde :
  • Energie: ca. 560 kcal
  • Eiwitten: 18 gram (volwaardig door de combinatie van ei, zuivel, granen en hazelnoten)
  • Koolhydraten: 42 gram (waarvan veel complexe vezels uit de knolselderij en boerenkool)
  • Vetten: 32 gram (inclusief de gezonde onverzadigde vetten uit de hazelnoten en raapzaadolie)
  • Vezels: 11 gram (zeer hoog, wat zorgt voor een langdurig vol gevoel)
• Milieuimpact:
  • Teeltwijze: Uitstekend. Boerenkool en knolselderij zijn dé schoolvoorbeelden van duurzame Nederlandse herfstgroenten. Ze groeien in oktober buiten op de volle grond en hebben geen enkele vorm van kunstmatige warmte of kasenergie nodig.
  • Transport & Verpakking: Minimaal. Omdat de ingrediënten direct van het Nederlandse land komen, zijn de transportkilometers verwaarloosbaar. Door te kiezen voor verse, onbewerkte groenten in plaats van diepvries- of blikvarianten wordt industriële verwerkings- en bewaarenergie bespaard.
  • Voetafdruk: Dit gerecht heeft een zeer lage klimaatbelasting (geschat op ca. 0,45 kg CO₂-eq per portie). De plantaardige basis met lokale eiwitten (ei en hazelnoot) houdt de ecologische voetafdruk minimaal.

Read Time: 1 min

Hits: 31