200 g oude kaas (Nederlandse productie, zoals Goudse)
2 eetlepels olijfolie (Europees, bij voorkeur uit nabije landen zoals Spanje of Italië)
Zout, peper en verse kruiden (zoals tijm, lokaal beschikbaar) naar smaak
bereiding recept:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Schil de pompoen en aardappelen, snijd ze in dunne plakken.
Snipper de uien en hak de knoflook fijn.
Hak de walnoten grof.
Vet een ovenschaal in met 1 eetlepel olijfolie.
Leg laagjes pompoen, aardappelen, uien en knoflook in de schaal, bestrooi met zout, peper en tijm.
Strooi de gehakte walnoten ertussen.
Rasp de kaas en verdeel over de bovenkant.
Besprenkel met de resterende olijfolie.
Bak 30 minuten in de oven tot goudbruin en gaar.
Laat 5 minuten rusten voor serveren.
Voedingswaarde :
Per portie (ongeveer 500g): circa 450 kcal (pompoen: laag in calorieën ~15 kcal/100g; aardappelen ~80 kcal/100g; walnoten hoog in gezonde vetten ~650 kcal/100g; kaas ~400 kcal/100g)
Eiwitten: circa 15g (voornamelijk uit kaas en walnoten)
Koolhydraten: circa 40g (uit pompoen en aardappelen)
Vetten: circa 25g (gezonde onverzadigde vetten uit walnoten en olijfolie)
Vezels: circa 8g (uit groenten en noten)
Vitaminen en mineralen: rijk aan vitamine A (pompoen), vitamine C (uien/knoflook), kalium (aardappelen) en omega-3 (walnoten); volwaardig als complete maaltijd met eiwitten, koolhydraten
Milieuimpact:
Lage CO2-voetafdruk: pompoen en aardappelen lokaal geteeld in Nederland ~0,2-0,5 kg CO2-eq/kg (veel lager dan import)
Uien en knoflook: ~0,3 kg CO2-eq/kg bij Europese productie
Walnoten: ~1-2 kg CO2-eq/kg (laag voor noten, lokaal geoogst minimaliseert transport)
Kaas: ~5-10 kg CO2-eq/kg (hoger door zuivel, maar lokaal reduceert impact)
Olijfolie: ~2-3 kg CO2-eq/kg (Europees, beter dan verre import)
Totaal per portie: circa 2-3 kg CO2-eq (klimaatvriendelijk door seizoens- en lokale focus, geen verpakte/diepvries producten, minimaliseert transport en verpakking)
200 g oude kaas (Nederlandse productie, zoals Goudse)
2 eetlepels olijfolie (Europees, bij voorkeur uit nabije landen zoals Spanje of Italië)
Zout, peper en verse kruiden (zoals tijm, lokaal beschikbaar) naar smaak
bereiding recept:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Schil de pompoen en aardappelen, snijd ze in dunne plakken.
Snipper de uien en hak de knoflook fijn.
Hak de walnoten grof.
Vet een ovenschaal in met 1 eetlepel olijfolie.
Leg laagjes pompoen, aardappelen, uien en knoflook in de schaal, bestrooi met zout, peper en tijm.
Strooi de gehakte walnoten ertussen.
Rasp de kaas en verdeel over de bovenkant.
Besprenkel met de resterende olijfolie.
Bak 30 minuten in de oven tot goudbruin en gaar.
Laat 5 minuten rusten voor serveren.
Voedingswaarde :
Per portie (ongeveer 500g): circa 450 kcal (pompoen: laag in calorieën ~15 kcal/100g; aardappelen ~80 kcal/100g; walnoten hoog in gezonde vetten ~650 kcal/100g; kaas ~400 kcal/100g)
Eiwitten: circa 15g (voornamelijk uit kaas en walnoten)
Koolhydraten: circa 40g (uit pompoen en aardappelen)
Vetten: circa 25g (gezonde onverzadigde vetten uit walnoten en olijfolie)
Vezels: circa 8g (uit groenten en noten)
Vitaminen en mineralen: rijk aan vitamine A (pompoen), vitamine C (uien/knoflook), kalium (aardappelen) en omega-3 (walnoten); volwaardig als complete maaltijd met eiwitten, koolhydraten
Milieuimpact:
Lage CO2-voetafdruk: pompoen en aardappelen lokaal geteeld in Nederland ~0,2-0,5 kg CO2-eq/kg (veel lager dan import)
Uien en knoflook: ~0,3 kg CO2-eq/kg bij Europese productie
Walnoten: ~1-2 kg CO2-eq/kg (laag voor noten, lokaal geoogst minimaliseert transport)
Kaas: ~5-10 kg CO2-eq/kg (hoger door zuivel, maar lokaal reduceert impact)
Olijfolie: ~2-3 kg CO2-eq/kg (Europees, beter dan verre import)
Totaal per portie: circa 2-3 kg CO2-eq (klimaatvriendelijk door seizoens- en lokale focus, geen verpakte/diepvries producten, minimaliseert transport en verpakking)
