#Dagrecept 1 mei Lentestoof met Meiraapjes, Verse Doperwten en Hollandse Bruine Bonen.
- porties:
2
- kosten pp:
€ 1,80 tot € 2,10
- bereidingstijd:
35 minuten
- ingredienten:
- Meiraapjes: 300 gram (Hollandse vollegrond).
- Doperwten: 200 gram (vers gedopt).
- Bruine bonen: 200 gram (gedroogd en geweld, of gebruik verse Hollandse peulvruchten indien beschikbaar).
- Bosui: 1 bosje.
- Radijs: 1 bosje (voor extra pit en crunch).
- Verse dille of peterselie: Klein handje (van lokale teelt).
- Raapolie: 2 eetlepels (lokale bron van vet).
- Groentebouillon: 250 ml (gemaakt van lokaal geteelde wortel/ui resten).
- Zout en peper: Naar smaak.
- bereiding recept:
- Groenten snijden: Schil de meiraapjes en snijd ze in blokjes van 2 cm. Snijd de bosuien in ringetjes en de radijsjes in kwarten.
- Fruiten: Verhit de raapolie in een pan en fruit de bosui kort aan.
- Stoven: Voeg de meiraapjes toe en bak 3 minuten mee. Giet de bouillon erbij en laat 10 minuten zachtjes stoven met de deksel op de pan.
- Peulvruchten toevoegen: Voeg de verse doperwten en de (gekookte) bruine bonen toe. Laat nog 5-7 minuten stoven tot de doperwten beetgaar zijn.
- Afmaken: Roer de radijsjes en verse kruiden op het laatst door de stoof zodat ze hun kleur en knapperigheid behouden. Breng op smaak met peper en zout.
- Voedingswaarde :
- Energie: ca. 380 kcal.
- Eiwitten: 15g (volwaardig door de combinatie van bonen en granen, serveer eventueel met een restje lokaal brood).
- Vezels: 12g (hoog gehalte door de verse doperwten en bonen).
- Vitamines: Rijk aan Vitamine C (meiraapjes/radijs) en Vitamine K.
- Milieuimpact:
- Transport: Zeer laag; alle ingrediënten groeien in mei in de Nederlandse vollegrond.
- Teelt: Geen energieverbruik voor verwarmde kassen; meiraapjes en radijs zijn typische "koude grond" gewassen in deze periode.
- Verpakking: Minimaal, zeker als u de groenten los op de markt koopt.
- CO2-voetafdruk: Geschat op < 0,5 kg CO2eq per maaltijd (ter vergelijking: een maaltijd met rundvlees zit vaak boven de 4 kg).
