#dagrecept 27 juli Zomerse Courgette-Linzensalade met Tomaten en Kruiden
- foto:
- porties: 2
- kosten pp: €1,54
- bereidingstijd: 30-35 minuten
- ingredienten:
- Droge groene linzen: 150 g
- Courgette: 1 middelgroot (ca. 300 g)
- Cherrytomaten: 200 g
- Rode ui: 1 klein (ca. 100 g)
- Verse peterselie: 10 g (klein bosje)
- Olijfolie: 2 el (30 ml)
- Citroensap: 2 el (ca. 1 kleine citroen)
- Knoflook: 1 teentje
- Zout: Snufje
- Peper: Snufje
- bereiding recept:
- Linzen koken:
- Spoel 150 g droge linzen af met schoon water.
- Doe de linzen in een kleine pan met 450 ml water en een snufje zout.
- Breng aan de kook op de gasbrander en laat 20-25 minuten sudderen tot ze gaar maar stevig zijn. Giet af en laat afkoelen (ca. 5 minuten).
- Groenten bereiden:
- Was de courgette en cherrytomaten.
- Snijd de courgette in dunne halve maantjes (ca. 0,5 cm dik).
- Halveer de cherrytomaten.
- Pel en snijd de rode ui in dunne ringen.
- Hak de peterselie fijn.
- Pers de citroen uit voor 2 el sap.
- Dressing maken:
- Meng in een kleine kom 2 el olijfolie, 2 el citroensap, 1 fijngehakt teentje knoflook, een snufje zout en peper.
- Salade samenstellen:
- Meng in een kom of diep bord de gekookte linzen, courgette, cherrytomaten, rode ui en peterselie.
- Giet de dressing erover en schep alles goed door.
Serveren:
- Serveer direct als lichte maaltijd of laat even staan voor extra smaak (kan koud gegeten worden, ideaal voor camping).
- Optioneel: eet met een stuk lokaal volkorenbrood (ca. €0,50 extra) voor meer vulling.
Serveren:
- Serveer direct als lichte maaltijd of laat even staan voor extra smaak (kan koud gegeten worden, ideaal voor camping).
- Optioneel: eet met een stuk lokaal volkorenbrood (ca. €0,50 extra) voor meer vulling.
- Linzen koken:
- Voedingswaarde :
Voedingsstof
Hoeveelheid
Calorieën
320 kcal
Eiwitten
15 g
Koolhydraten
40 g (waarvan 8 g vezels)
Vetten
10 g (waarvan 1,5 g verzadigd)
Vitamine C
30 mg (ca. 40% ADH)
IJzer
4 mg (ca. 30% ADH)
Magnesium
70 mg (ca. 20% ADH)
- Milieuimpact:
- Lage CO2-voetafdruk:
- Courgette, tomaten, rode ui en peterselie zijn in juli lokaal en seizoensgebonden in Nederland, waardoor transportemissies minimaal zijn (ca. 0,2-0,5 kg CO2/kg groente bij lokale productie vs. 2-5 kg CO2/kg bij import uit verre landen).
- Droge linzen hebben een lage milieu-impact (ca. 0,7 kg CO2/kg vs. 4-8 kg CO2/kg voor vlees).
- Geen blik of diepvries, dus geen extra verpakkingsmateriaal of energie voor koeling.
- Watergebruik: Linzen hebben een laag waterverbruik (ca. 1250 liter/kg vs. 15.000 liter/kg voor rundvlees).
- Duurzaamheid: Door lokale, seizoensgebonden ingrediënten te gebruiken en vlees te vermijden, is dit recept zeer klimaatvriendelijk.
- Lage CO2-voetafdruk:
- Hits: 4475
