#dagrecept 27 september Geroosterde Pompoen-Quinoa Stoof met Appel
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: € 1,70
- bereidingstijd: 55 minuten
- ingredienten:
- 150 g quinoa (lokaal geteeld of uit Europa)
- 400 g pompoen
- 2 middelgrote appels (lokaal seizoensfruit)
- 100 g verse boerenkool
- 1 ui
- 2 el olijfolie
- 1 tl gedroogde salie
- 1 tl gemalen kaneel
- Zout en peper naar smaak
- bereiding recept:
- Quinoa koken: Spoel de quinoa onder koud water. Breng 300 ml water aan de kook, voeg de quinoa toe, verlaag het vuur en laat 15-20 minuten sudderen tot gaar. Zet apart.
- Pompoen roosteren: Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de pompoen, snijd in blokjes van 2 cm, meng met 1 el olijfolie, salie, kaneel, zout en peper. Spreid uit op een bakplaat en rooster 25-30 minuten tot gaar.
- Groenten en appel bereiden: Snijd de ui in ringen en fruit 5 minuten in 1 el olijfolie op middelhoog vuur. Schil de appels (optioneel) en snijd in blokjes. Was de boerenkool en snijd grof.
- Stoof samenstellen: Meng in een grote pan de gekookte quinoa, geroosterde pompoen, gefruite ui, appelblokjes en boerenkool. Voeg een scheutje water (50 ml) toe, warm 5-10 minuten door op laag vuur tot de boerenkool zacht is. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveren: Serveer warm als een complete maaltijd.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: ± 300 kcal
- Eiwitten: 9 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 6 g
- Vezels: 8 g
- Vitaminen en mineralen:
- Vitamine A: hoog (pompoen)
- Vitamine C: goed (boerenkool, appel)
- IJzer: goed (quinoa, boerenkool)
- Magnesium: goed (quinoa)
- Milieuimpact:
Dit recept is klimaatvriendelijk vanwege:
- Seizoensgebonden en lokale ingrediënten: Pompoen, appel en boerenkool zijn in september lokaal beschikbaar in Nederland, wat transportemissies minimaliseert.
- Geen verpakte of ingevroren producten: Verse, onverpakte ingrediënten verminderen afval en energieverbruik.
- Plantaardig: Geen dierlijke producten, wat de CO2-voetafdruk verlaagt.
- Quinoa: Een duurzaam, eiwitrijk gewas met een lage ecologische voetafdruk, vooral lokaal geproduceerd.
- Geschatte CO2-uitstoot: ± 0,4-0,6 kg CO2e per portie (voornamelijk door olijfolie; lokaal geproduceerde alternatieven kunnen dit verlagen).
- Hits: 1809
