#dagrecept 30 september Geroosterde Pastinaak-Risotto met Peer
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1,80
- bereidingstijd: 55 minuten
- ingredienten:
- 200 g Arborio-rijst (Italiaanse risotto-rijst)
- 400 g pastinaak
- 200 g verse peer (lokaal seizoensfruit)
- 40 g vegetarische Parmezaanse kaas (geraspt)
- 1 ui
- 2 el olijfolie
- 1 tl gedroogde tijm
- 750 ml groentebouillon (lokaal bereid met seizoensgroenten)
- Zout en peper naar smaak
- bereiding recept:
- Pastinaak roosteren: Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de pastinaak, snijd in blokjes van 2 cm, meng met 1 el olijfolie, tijm, zout en peper. Spreid uit op een bakplaat en rooster 25-30 minuten tot gaar.
- Basis voor risotto: Snijd de ui fijn en fruit 5 minuten in 1 el olijfolie op middelhoog vuur in een grote pan.
- Risotto koken: Voeg de Arborio-rijst toe en roer 1-2 minuten tot glazig. Giet geleidelijk de groentebouillon (in porties van 100 ml) toe, roer steeds tot de rijst de bouillon absorbeert (ca. 20 minuten), tot de rijst romig maar al dente is.
- Peer en pastinaak toevoegen: Schil de peer, snijd in blokjes en roer samen met de geroosterde pastinaak door de risotto in de laatste 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
- Afronden: Roer de vegetarische Parmezaanse kaas erdoor en serveer warm.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: ± 320 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 7 g
- Vezels: 6 g
- Vitaminen en mineralen:
- Vitamine C: goed (peer, pastinaak)
- Vitamine A: goed (pastinaak)
- Calcium: goed (vegetarische Parmezaan)
- IJzer: matig (rijst, pastinaak)
- Milieuimpact:
Dit recept is klimaatvriendelijk vanwege:
- Seizoensgebonden en lokale ingrediënten: Pastinaak, peer en groentebouillon zijn in september lokaal beschikbaar in Nederland, wat transportemissies minimaliseert.
- Geen verpakte of ingevroren producten: Verse, onverpakte ingrediënten verminderen afval en energieverbruik.
- Plantaardig met beperkte dierlijke component: Vegetarische Parmezaan in kleine hoeveelheden houdt de voetafdruk laag.
- Arborio-rijst: Duurzaam geteeld in Italië, met een matige ecologische voetafdruk door regionale productie.
- Geschatte CO2-uitstoot: ± 0,5-0,7 kg CO2e per portie (voornamelijk door olijfolie en rijst; lokaal geproduceerde alternatieven kunnen dit verlagen).
- Hits: 836
