Duurzaam leven; groen genieten !

• foto:

  

• porties: 4
• kosten pp: 1,35 per persoon
• bereidingstijd: 25 minuten
• ingredienten:
  • 300 gram verse sperziebonen of snijbonen (van de Nederlandse koude grond)
  • 400 gram rijpe zomertomaten (buitenteelt, volop in seizoen in augustus)
  • 1 krop kropsla of pluksla (lokaal geteeld)
  • 1 rode ui (Nederlandse oogst)
  • 200 gram oud brood (bijvoorbeeld overgebleven zuurdesem- of volkorenbrood om verspilling tegen te gaan)
  • 2 teentjes knoflook (lokaal)
  • 3 eetlepels raapzaadolie of lokale zonnebloemolie (als duurzaam alternatief voor geïmporteerde olijfolie)
  • 2 eetlepels natuurazijn of appelazijn
  • Een handvol verse kruiden (peterselie, bieslook en dille uit de tuin)
  • Snuf peper en zout
• bereiding recept:
  • Stap 1 (Koken): Haal de bonen af en snijd ze in stukjes. Kook ze in ca. 5 tot 7 minuten beetgaar in gezouten water. Spoel direct koud af om het kookproces te stoppen en de groene kleur te behouden.
  • Stap 2 (Croutons maken): Snijd het oude brood in blokjes. Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan, pers 1 teentje knoflook erboven uit en bak de broodblokjes in een paar minuten goudbruin en knapperig.
  • Stap 3 (Snijden): Snijd de zomertomaten in grove stukken en snipper de rode ui flinterdun. Was de sla en scheur de bladeren in stukken.
  • Stap 4 (Dressing): Meng in een grote kom de overige olie, azijn, het tweede geperste knoflookteentje en de fijngehakte verse kruiden tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout.
  • Stap 5 (Mengen & Rusten): Voeg de bonen, tomaten en ui toe aan de kom met dressing en schep goed om. Voeg vlak voor het serveren de sla en de knapperige broodcroutons toe.
  • Stap 6 (Serveren): Laat de salade 10 minuten staan. Het brood zuigt zich zo vol met de sappen van de tomaat en dressing, wat zorgt voor een fantastische smaakbeleving op een warme zomerdag.
• Voedingswaarde :
  • Energie: Cirkel 345 kcal
  • Eiwitten: 11 gram (voornamelijk uit het volkorenbrood en de verse bonen)
  • Koolhydraten: 42 gram (complexe koolhydraten en vezels)
  • Vetten: 12 gram (gezonde, onverzadigde vetten uit de lokale olie)
  • Vezels: 9 gram (draagt bij aan een langdurig verzadigd gevoel)
  • Vitaminen: Rijk aan vitamine C (tomaat), vitamine K (bonen) en foliumzuur.
• Milieuimpact:
  • Teeltmethode: Zeer laag. Alle gebruikte groenten groeien in augustus buiten op de volle Nederlandse grond. Er is nul aardgas of elektriciteit verbruikt voor kasverwarming of kunstmatige verlichting.
  • Transport (Voedselkilometers): Minimaal. Omdat de ingrediënten in het hoogseizoen lokaal verkrijgbaar zijn (bijvoorbeeld direct uit een Brabantse zelfoogsttuin), is er geen sprake van vliegtransport of langdurige gekoelde distributieketens.
  • Verpakking & Bewerking: Nul. Er komen geen conservenblikken, plastic diepvriesverpakkingen of industriële bewerkingsprocessen aan te pas.
  • Voedselverspilling: Positief. Het recept is specifiek ontworpen om oud, droog brood op te maken en een waardevolle nieuwe bestemming te geven.

Read Time: 1 min

Hits: 5