#dagrecept #vegetarisch #budget #klimaatvriendelijk #snelklaar voor 5 juli Hollandse Aardappelsalade met Walnoten, Appel en Zomer groenten
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: ca. €1,50 - €2,00
- bereidingstijd: 30-35 minuten
- ingredienten:
- 800 g vastkokende aardappelen (Hollandse, volle grond)
- 300 g verse doperwten (uit dop, of verse peultjes/sperziebonen als alternatief)
- 200 g wortelen (bospeen of Hollandse)
- 1-2 appels (Hollandse, bijv. Elstar of Jonagold, voor friszoet contrast)
- 100 g walnoten (Nederlands/Europees, handvol per portie voor crunch en eiwit)
- 1 bosje lente-ui of bosui
- Handvol verse kruiden (peterselie, dille of postelein/rucola als lokaal beschikbaar)
- Optioneel extra veel groente: 150 g cherrytomaten of komkommer (juli volop)
- Dressing: 3 el olijfolie of zonnebloemolie, sap van 1 citroen of azijn, mosterd, peper, zout, eventueel beetje honing of yoghurt voor romigheid (vegetarisch)
- bereiding recept:
- Schrob de aardappelen schoon (schil niet voor meer vezels en smaak) en snijd in hapklare stukken. Kook ze in licht gezouten water gaar in 10-15 min. Giet af en laat afkoelen.
- Dop de erwten en blancheer ze kort (2-3 min) in kokend water samen met in plakjes gesneden wortelen voor beetgaar. Spoel koud af voor frisheid en kleurbehoud.
- Snijd de appel in blokjes of dunne plakjes (met schil voor extra vezels). Hak de walnoten grof en rooster ze kort droog in een pan voor meer aroma (optioneel).
- Meng alles in een grote kom: afgekoelde aardappelen, groenten, appel, noten, fijn gesneden lente-ui en kruiden.
- Klop de dressing en meng erdoor. Laat 10 min trekken voor smaak. Serveer lauwwarm of koud als frisse maaltijdsalade.
- Voedingswaarde :
- Energie: ±450-550 kcal
- Eiwit: 12-15 g (van aardappel, erwten, noten – volwaardig met combo)
- Koolhydraten: 60-70 g (vooral complexe uit aardappel + vezels)
- Vet: 15-20 g (gezond onverzadigd uit walnoten en olie)
- Vezels: 10-12 g (hoog, goed voor verzadiging en darmen)
- Rijk aan: vitamine C (appel, groenten), kalium (aardappel), foliumzuur, antioxidanten. Gezond, vullend en gebalanceerd vegetarisch hoofdgerecht.
- Milieuimpact:
Zeer laag: Aardappelen zijn klimaatkanjers (±0,3-0,5 kg CO₂e/kg gekookt, lokale teelt). Seizoensgroenten en erwten uit volle grond NL: <1 kg CO₂e/kg. Noten iets hoger maar in kleine hoeveelheid. Totaal per portie waarschijnlijk <0,5-0,8 kg CO₂e (veel lager dan vleesgerechten). Geen transport, geen kassen, geen verpakking → ideaal klimaatvriendelijk. Aardappelen verslaan rijst/pasta qua impact.
- Extra:
Dit recept is fris, knapperig-zoet-cremig door de appel en noten, vol groente en seizoensgebonden voor 5 juli. Perfect als maaltijdsalade.Bonus voor de Lentestoof (apart verzoek): Zoek een eenvoudig stoofrecept met meiraapjes (raapjes), verse doperwten en Hollandse bruine bonen (week gedroogde bonen). Stoof ui/knoflook, voeg in blokjes gesneden meiraapjes en bonen toe met bouillon/kruiden, voeg op het eind doperwten toe.
- Read Time: 1 min
- Hits: 69