#dagrecept #vegetarisch #budget #klimaatvriendelijk #snelklaar voor 3 juli Zomerse Groente-Pasta met Verse Tomaat, Courgette en Kruiden.
- foto:
- porties: 2
- kosten pp: €2,50 - €3,50
- bereidingstijd: 20-25 minuten
- ingredienten:
- 200-250 g pasta (bijv. spaghetti, penne of volkoren)
- 4-5 rijpe tomaten (ca. 500 g)
- 1-2 courgettes (ca. 400 g)
- 1 paprika
- 1 ui + 2 teentjes knoflook
- Handvol verse spinazie of rucola (ca. 100 g)
- Verse basilicum en/of peterselie
- 2-3 el olijfolie
- 50-75 g geraspte kaas (Parmezaan of vegetarische alternatief) of een klein blokje feta
- Zout, peper, eventueel chilivlokken
Alle groenten zijn in juli vers en lokaal verkrijgbaar in Nederland (volle grond/seizoen).
- bereiding recept:
- Kook de pasta volgens de verpakking in ruim water met zout.
- Snijd de ui en knoflook fijn. Bak zachtjes in olijfolie.
- Snijd courgette en paprika in halve maantjes/plakjes. Voeg toe en bak 5-7 minuten mee tot beetgaar.
- Snijd tomaten in blokjes (of pureer een deel voor saus). Voeg toe met zout/peper en laat 5 minuten sudderen tot een lichte saus ontstaat.
- Roer de spinazie/rucola en verse kruiden erdoor tot ze slinken.
- Giet de pasta af (bewaar een beetje kookwater) en meng direct door de groentesaus. Voeg eventueel kookwater toe voor meer binding.
- Serveer met geraspte kaas en extra basilicum. Klaar!
- Voedingswaarde :
- Energie: ±550-650 kcal
- Eiwit: 18-22 g (van pasta, kaas en groenten)
- Koolhydraten: 70-80 g (energie uit pasta)
- Vet: 15-20 g (gezond uit olijfolie)
- Vezels: 12-15 g (zeer hoog door groenten) Rijk aan vitaminen (C, A, foliumzuur), mineralen en antioxidanten. Volwaardig, vezelrijk en verzadigend. Goed voor energie en spijsvertering.
- Milieuimpact:
Laag tot zeer laag:
- Volledig gebaseerd op Nederlandse seizoensgroenten (tomaten, courgette, paprika) zonder verwarmde kassen of import.
- Pasta is een efficiënte basis, minimale verpakking.
- Geen vlees of bewerkte producten. Schatting: circa 1-1,8 kg CO₂-eq per portie, voornamelijk van kaas en pasta-productie. Veel beter dan niet-seizoens of vleesgerechten.
- Extra:
Dit gerecht is fris, smakelijk, vullend en barst van de groenten — ideaal voor een warme juli-dag. Superklimaatvriendelijk en snel klaar.
- Read Time: 1 min
- Hits: 61