#dagrecept #vegetarisch #budget #klimaatvriendelijk #snelklaar voor 10 juli Verfrissende Sperziebonen-Tomaat Salade met Radijs en Verse Dille (koude maaltijdsalade)
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1,40 - €1,90
- bereidingstijd: 25 minuten
- ingredienten:
- 400-500 g verse sperziebonen
- 500 g rijpe tomaten (of cherrytomaatjes)
- 2 bosjes radijs (ca. 200-250 g)
- 1 komkommer
- 1 rode ui
- 150 g gedroogde linzen of kikkererwten (voorgekookt en koud)
- Verse dille en peterselie (ruime handvol)
- 3 el olijfolie + 2 el appelazijn of citroensap
- Zout, peper, optioneel knoflookpoeder Alles lokale vollegrondsgroenten in juli-seizoen.
- bereiding recept:
- Maak de sperziebonen schoon en blancheer ze 6-8 minuten in kokend water tot beetgaar. Spoel direct koud onder de kraan en laat uitlekken.
- Snijd tomaten in parten, radijs in plakjes, komkommer in halve maantjes en ui fijn. Hak de kruiden.
- Meng in een grote kom de afgekoelde sperziebonen met alle groenten en linzen/kikkererwten.
- Klop de dressing van olijfolie, azijn/citroen, zout en peper. Meng door de salade.
- Laat 15-30 minuten koelen in de koelkast voor de beste smaak. Roer de verse dille erdoor vlak voor serveren.
Lekker fris en crunchy!
- Voedingswaarde :
- Calorieën: ca. 360-460 kcal
- Eiwitten: 14-18 g
- Koolhydraten: 45-55 g
- Vetten: 10-14 g
- Vezels: 13-17 g Rijk aan vitamine C, K, foliumzuur en mineralen. Hydraterend en licht door rauwe elementen.
- Milieuimpact:
Zeer laag. Volledig seizoensproducten uit Nederlandse volle grond met minimale verwerking. Plant-based koude bereiding = lage CO₂, water- en landvoetafdruk. Uitstekende klimaatkeuze.
- Read Time: 1 min
- Hits: 23