#dagrecept #vegetarisch #budget #klimaatvriendelijk #snelklaar voor 4 juli Hollandse Zomerse Aardappelsalade met Verse Groenten en Kruiden
- foto:
- porties: 2
- kosten pp: €2,00 - €3,00
- bereidingstijd: 25-30 minuten
- ingredienten:
- 500 g vastkokende aardappelen (Nederlandse nieuwe aardappelen)
- 2-3 wortelen (ca. 200 g)
- 1 komkommer (ca. 300 g)
- 200-250 g sperziebonen of snijbonen
- 1 bosui of rode ui
- Verse peterselie en/of dille (groot handvol)
- 2-3 el olijfolie of yoghurt/mayonaise (vegetarisch) voor de dressing
- Sap van ½ citroen of azijn
- Zout, peper, eventueel mosterd
- bereiding recept:
- Schrob de aardappelen schoon (niet schillen voor extra vezels) en kook ze in 15-20 min gaar in licht gezouten water.
- Maak de sperziebonen schoon en kook ze 8-10 min beetgaar. Spoel koud af.
- Snijd wortelen in dunne plakjes of reepjes (rauw of kort meekoken).
- Snijd komkommer in halve maantjes, ui fijn.
- Meng in een grote kom een dressing van olie/yoghurt, citroensap, mosterd, zout, peper en veel fijngehakte kruiden.
- Giet aardappelen af, halveer ze terwijl ze nog warm zijn en meng ze direct door de dressing (zo nemen ze smaak goed op).
- Voeg alle groenten toe en meng voorzichtig. Laat even intrekken. Serveer lauwwarm of koud.
- Voedingswaarde :
- Energie: ±500-600 kcal
- Eiwit: 12-15 g (aan te vullen met extra kaas/yoghurt indien gewenst)
- Koolhydraten: 70-80 g (energie uit aardappelen)
- Vet: 15-20 g
- Vezels: 12-15 g (uitstekend) Rijk aan vitamine C, B-vitaminen, kalium en antioxidanten. Volwaardig, vezelrijk en licht verteerbaar. Goede balans voor een gezonde maaltijd.
- Milieuimpact:
Zeer laag:
- Aardappelen en seizoensgroenten (wortel, bonen, komkommer) uit Nederlandse volle grond hebben minimale CO₂-uitstoot en transport.
- Geen import, kassen of verpakking.
- Schatting: 0,8-1,5 kg CO₂-eq per portie. Een van de klimaatvriendelijkste maaltijden door lokaal en plantaardig.
- Extra:
Dit gerecht is fris, romig-knapperig en barst van de Nederlandse zomerse smaken. Perfect als koude of lauwwarme maaltijd op 4 juli.
- Read Time: 1 min
- Hits: 60