#dagrecept #vegetarisch #budget #klimaatvriendelijk #snelklaar voor 8 juli Frisse Zomerse Komkommer-Tomaat Linzensalade met Paprika en Verse Kruiden
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1,30 - €1,80
- bereidingstijd: 20 minuten
- ingredienten:
- 2 grote komkommers (ca. 600 g)
- 500-600 g rijpe tomaten (trostomaten of cherry)
- 2 paprika's (rood/geel)
- 1 rode ui
- 150 g gedroogde linzen (groene/bruine) of equivalent voorgekookt
- Handvol verse kruiden: basilicum, peterselie en/of munt
- 2-3 el olijfolie + 2 el (citroen)azijn of vers citroensap
- Zout, peper, optioneel 1 teen knoflook (fijngehakt) en snufje chilivlokken
- Optioneel voor extra vulling: 100-150 g gekookte couscous of bulgur (koud bereid) Alles seizoensvol, lokale vollegrondsgroenten, geen import/kassen/blik/diepvries.
- bereiding recept:
- Kook de linzen gaar (ca. 20 min) en laat goed afkoelen. (Of gebruik voorgekookte en spoel koud af.)
- Snijd komkommers in halve maantjes of blokjes. Snijd tomaten in parten of blokjes. Snijd paprika in reepjes en rode ui fijn. Hak de kruiden grof.
- Meng in een grote kom alle groenten met de afgekoelde linzen.
- Maak een dressing: klop olijfolie, citroensap/azijn, zout, peper en knoflook. Giet over de salade en meng goed.
- Laat 10-15 minuten trekken in de koelkast voor optimale smaak (of direct serveren). Roer voor het opdienen de verse kruiden erdoor.
- Serveer koud als complete maaltijd. Lekker met vers brood of extra linzen/couscous.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: ca. 350-450 kcal
- Eiwitten: 14-18 g (linzen)
- Koolhydraten: 45-55 g
- Vetten: 10-14 g (gezond uit olie)
- Vezels: 12-16 g (zeer hoog) Rijk aan vitamine C, K, foliumzuur, kalium en antioxidanten (lycopene uit tomaten). Hydraterend en licht verteerbaar door de komkommer. Volwaardig en verzadigend door de linzen.
- Milieuimpact:
Extreem laag.
- Read Time: 1 min
- Hits: 54