Duurzaam leven; groen genieten !

• foto:

  

• porties: 4
• kosten pp: € 1,65
• bereidingstijd: 75 minuten
• ingredienten:
  • 250 g lasagnebladen (Kies bij voorkeur biologische bladen van lokale tarwe of spelt)
  • 600 g rijpe struiktomaten (Nederlandse volle grond, lekker sappig in augustus)
  • 1 grote courgette (Nederlandse volle grond, in dunne linten of plakken)
  • 200 g wortelen (Nederlandse volle grond, fijngehakt voor textuur en zoetheid in de saus)
  • 2 grote uien (Nederlandse volle grond)
  • 3 teentjes knoflook (Nederlandse volle grond)
  • 3 eetlepels raapzaadolie (Lokale koudgeperste olie, verdeeld over saus en invetten)
  • 40 g bloem (Lokale tarwe- of speltbloem)
  • 400 ml groentebouillon (Gemaakt van water met lokale kruiden zoals lavas, peterselie en zeezout)
  • 1 flinke hand verse basilicum en oregano(Vers geplukt uit de Nederlandse tuin of pot)
  • Naar smaak: versgemalen zwarte peper en een snufje zeezout
• bereiding recept:
  • Sausbasis maken: Snipper de uien en hak de knoflook en wortelen heel fijn. Verhit 1 eetlepel raapzaadolie in een diepe pan en fruit de ui en knoflook goudbruin. Voeg de wortel toe en bak 5 minuten mee.
  • Tomatensaus stoven: Snijd de struiktomaten in blokjes. Voeg ze samen met de fijngehakte oregano toe aan de pan. Laat de saus op laag vuur circa 15 minuten zachtjes inkoken tot een rijke, dikke tomatensaus. Breng op smaak met peper en zout. Stir aan het einde de verse basilicum erdoor.
  • Groentelinten maken: Snijd de courgette in de lengte in flinterdunne plakken (bijvoorbeeld met een kaasschaaf of dunschiller).
  • Witte veloutésaus maken: Verhit 2 eetlepels raapzaadolie in een kleine steelpan. Roer de bloem erdoor en laat dit 1 minuut garen (dit is de roux). Voeg beetje bij beetje de koude groentebouillon toe terwijl je stevig roert met een garde. Laat de saus zachtjes koken tot deze indikt tot een gladde, romige witte saus. Breng op smaak met flink wat peper.
  • Lasagne opbouwen: Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet een ovenschaal lichtjes in met een druppel olie. Begin met een dun laagje tomatensaus op de bodem. Leg hier lasagnebladen op. Breng vervolgens een laag courgettelinten, een laag tomatensaus en een scheutje witte veloutésaus aan. Herhaal dit tot de ingrediënten op zijn. Eindig met een laag witte saus aan de bovenkant.
  • Bakken: Bak de lasagne in 35 minuten goudbruin en gaar in de oven. Laat voor het aansnijden 10 minuten rusten zodat de lasagne stevig wordt.
• Voedingswaarde :
  • Energie: ca. 410 kcal
  • Eiwitten: 11 g (Plantaardige eiwitten uit de lokale granen en groenten)
  • Koolhydraten: 64 g (Complexe koolhydraten die langdurig energie geven)
  • Vezels: 9 g (Dankzij de grote hoeveelheid verse vollegrondsgroenten)
  • Vetten: 10 g (Waarvan voornamelijk gezonde onverzadigde vetten uit de raapzaadolie)
• Milieuimpact:
  • Geen verwarmde kassen: In augustus groeien tomaten, courgettes en wortelen in Nederland buiten in de volle grond [Milieu Centraal]. Dit bespaart tot 90% energie ten opzichte van glastuinbouw in de winter.
  • Geen zuivel: Door kaas en traditionele bechamel (op basis van boter en koemelk) te vervangen door een plantaardige velouté op basis van lokale raapzaadolie en bloem, daalt de CO₂-voetafdruk van deze lasagne met meer dan de helft.
  • Minimaal transport: Er reizen geen ingrediënten per vliegtuig of verre vrachtwagens. Alles komt uit de regio en is verpakkingsvrij of minimaal verpakt te koop bij de lokale boer of markt.
  • Geen conserveerenergie: Omdat er geen gebruik wordt gemaakt van blik, glas of diepvries, is er vooraf geen fabrieksenergie verbruikt om de ingrediënten te conserveren.

Read Time: 1 min

Hits: 7