Duurzaam leven; groen genieten !

• foto:

  

• porties: 2
• kosten pp: € 1,65 per persoon
• bereidingstijd: 25 minuten
• ingredienten:
  • 400 g nieuwe aardappelen (in de schil, van Nederlandse volle grond)
  • 250 g sperziebonen (vers geoogst uit Nederland)
  • 1 krop kropsla of rucola (van de koude grond)
  • 1 bosje radijsjes (inclusief het loof indien vers en biologisch)
  • 2 eieren (klasse M, bij voorkeur biologisch of Beter Leven 3 sterren voor de eiwit- en vitamine B12-aanvulling)
  • 1 ui (fijngesneden)
  • 1 eetlepel raapzaadolie of zonnebloemolie (lokale Nederlandse persing)
  • Voor de dressing: 1 eetlepel mosterd, 1 eetlepel azijn, 2 eetlepels water, snufje zout en zwarte peper.
• bereiding recept:
  • Aardappels koken: Was de nieuwe aardappelen grondig en snijd ze in hapklare partjes (schillen is niet nodig). Kook ze in ruim water met een snufje zout in circa 10 tot 12 minuten beetgaar. Giet af en laat kort uitstomen.
  • Sperziebonen koken: Maak ondertussen de sperziebonen schoon en halveer ze. Kook ze de laatste 6 tot 7 minuten met de aardappels mee (of in een apart pannetje) zodat ze knapperig (al dente) blijven. Giet af en spoel direct met koud water om het kookproces te stoppen en de groene kleur te behouden.
  • Eieren koken: Kook de eieren in 7 minuten half-hard tot hard. Laat ze schrikken in koud water, pel ze en snijd ze in kwarten.
  • Groenten snijden: Was de kropsla en scheur de bladeren in stukken. Was de radijsjes en snijd ze in dunne plakjes. Snipper de ui fijn.
  • Dressing maken: Meng in een grote slakom de mosterd, azijn, raapzaadolie en het water tot een egale dressing. Breng op smaak met peper en een klein snufje zout.
  • Mengen en serveren: Voeg de nog handwarme aardappels, sperziebonen, ui en radijsplakjes toe aan de kom met dressing en hussel voorzichtig door elkaar. Verdeel de kropsla over twee borden, schep het aardappel-groentemengsel eroverheen en garneer met de partjes ei. Dit gerecht is lauwwarm of koud het lekkerst op een warme zomerdag.
• Voedingswaarde :
  • Energie: ca. 410 kcal
  • Eiwitten: 18 g (volwaardig profiel door de combinatie van ei, aardappel en peulvruchten)
  • Koolhydraten: 42 g (voornamelijk complexe, langzame koolhydraten en vezels)
  • Vetten: 16 g (waarvan het merendeel gezonde, onverzadigde vetten)
  • Vezels: 9,5 g (draagt bij aan een goede verzadiging en darmgezondheid)
  • Vitaminen/Mineralen: Rijk aan vitamine C (aardappels, radijs), folaat (sperziebonen, sla) en ijzer.
• Milieuimpact:
  • Teeltwijze: Zeer laag. Alle gebruikte groenten en aardappelen groeien in augustus in de Nederlandse buitenlucht (volle grond). Er is geen fossiele energie verbruikt voor het verwarmen of kunstmatig verlichten van kassen.
  • Transport: Minimaal. Het product is lokaal geproduceerd, waardoor er geen sprake is van vervuilend luchttransport of langdurig gekoeld wegtransport over grote afstanden.
  • Verpakking en conservering: Nul impact van industriële verwerking; er komen geen conservenblikken, glazen potten of energie-intensieve diepvriestechnieken aan te pas.
  • Voetafdruk: Dit gerecht heeft door het weglaten van vlees en de keuze voor puur lokale seizoensproducten een CO₂-voetafdruk die tot wel 80% lager ligt dan een gemiddelde Nederlandse avondmaaltijd.

Read Time: 1 min

Hits: 6