- porties: 4
- kosten pp: ± €1,20 per portie (4 porties: €4,80)
- bereidingstijd: 50 minuten
- ingredienten:
- 500 g rode bieten (€1,50)
- 200 g droge groene linzen (€1,00)
- 50 g walnoten (€1,00)
- 1 rode ui (€0,30)
- 2 el appelazijn (€0,30)
- 2 el olijfolie (€0,50)
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: handje rucola (€0,20)
- bereiding recept:
- Schil de rode bieten en snijd in blokjes. Kook ze in een pan met water in 30-35 minuten gaar.
- Spoel de linzen af en kook ze in een aparte pan in 20-25 minuten gaar. Giet af en laat afkoelen.
- Hak de walnoten grof en rooster ze kort in een droge koekenpan (2 minuten).
- Snijd de rode ui in dunne ringen. Meng in een kom de linzen, bieten, ui, walnoten, olijfolie en appelazijn. Breng op smaak met zout en peper.
- Voeg eventueel rucola toe voor extra frisheid. Serveer lauwwarm of koud.
- Hits: 1464
- porties: 4
- kosten pp: ± €1,25 per portie (4 porties: €5,00)
- bereidingstijd: 50 minuten
- ingredienten:
- 8 grote savooiekoolbladeren (€1,50)
- 200 g gierst (€0,80)
- 250 g champignons (€1,50)
- 1 ui (€0,30)
- 2 teentjes knoflook (€0,20)
- 2 el olijfolie (€0,50)
- 1 tl tijm (€0,20)
- Zout en peper naar smaak
- bereiding recept:
- Kook de gierst in 500 ml water met een snufje zout in 15-20 minuten gaar. Giet af en zet apart.
- Blancheer de savooiekoolbladeren 2 minuten in kokend water tot ze flexibel zijn. Laat uitlekken.
- Snipper de ui, hak de knoflook fijn en snijd de champignons in plakjes. Verhit 1 el olijfolie in een pan en bak de ui, knoflook en champignons 8 minuten met tijm, zout en peper.
- Meng de gebakken champignons door de gierst. Leg een koolblad plat, schep 2-3 el vulling in het midden, vouw de zijkanten in en rol op. Herhaal voor alle bladeren.
- Verhit 1 el olijfolie in een grote pan en bak de rolletjes 5 minuten aan beide kanten. Serveer warm.
- Hits: 1156
- porties: 4
- kosten pp: ± €0,80 per portie (4 porties: €3,20)
- bereidingstijd: 45 minute
- ingredienten:
- 200 g boerenkool (€1,50)
- 150 g bloem (€0,20)
- 1 ei (€0,30)
- 200 ml melk (€0,30)
- 1 appel (bijv. Elstar, €0,40)
- 1 tl bakpoeder (€0,10)
- Snufje zout
- 2 el zonnebloemolie (€0,40)
- bereiding recept:
- Was de boerenkool, verwijder de harde nerven en snijd fijn.
- Meng in een kom de bloem, bakpoeder, zout, ei en melk tot een glad beslag. Roer de boerenkool erdoor.
- Schil de appel, verwijder het klokhuis en rasp hem grof. Meng door het beslag.
- Verhit 1 el olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep per pannenkoekje 2 el beslag in de pan. Bak 2-3 minuten per kant tot goudbruin. Herhaal tot het beslag op is.
- Serveer warm, eventueel met een lepel yoghurt als dip (optioneel).
- Hits: 1260
De klimaatimpact van druiven in buiten het seizoen hangt af van verschillende factoren, zoals waar ze vandaan komen, hoe ze worden geteeld en hoe ze naar de consument worden vervoerd. Buiten het seizoen groeien druiven niet lokaal in Nederland of andere delen van Noord-Europa, omdat het nog te vroeg in het seizoen is. Druiven zijn een zomervrucht en worden in Europa doorgaans geoogst tussen juli en oktober. De druiven die in maart in Nederlandse supermarkten liggen, komen daarom vaak uit landen verder weg, zoals: Zuidelijk halfrond: Landen als Zuid-Afrika, Chili, Argentinië of Australië, waar het oogstseizoen in onze winter/lente plaatsvindt. Kassen in Zuid-Europa: Sommige druiven kunnen uit verwarmde kassen komen, bijvoorbeeld uit Spanje of Italië.
Transport De grootste klimaatimpact komt vaak van het transport: Druiven uit Zuid-Afrika of Chili worden meestal per schip vervoerd, wat relatief efficiënt is (ongeveer 10-20 gram CO2 per ton-kilometer), maar de lange afstand (10.000-15.000 km) zorgt toch voor een aanzienlijke uitstoot. Vliegtuigtransport (soms gebruikt voor versheid) is veel schadelijker, met 500-1000 gram CO2 per ton-kilometer. Druiven uit Zuid-Europa komen per vrachtwagen (50-100 gram CO2 per ton-kilometer), wat minder impact heeft door de kortere afstand.
Teelt Openluchtteelt: In landen op het zuidelijk halfrond is dit gebruikelijk. De impact hangt af van watergebruik (irrigatie in droge gebieden zoals Zuid-Afrika) en pesticiden. Kasteelt: In Zuid-Europa kunnen kassen energie-intensief zijn, vooral als ze verwarmd worden met fossiele brandstoffen. Dit kan de CO2-uitstoot flink verhogen (tot wel 1-2 kg CO2 per kg druiven).
Gemiddelde impact Een ruwe schatting van de klimaatimpact van druiven in buiten het seizoen: Uit Zuid-Afrika/Chili (schip): Ongeveer 0,5-1 kg CO2-equivalent per kg druiven. Uit Zuid-Europa (kas): 1-2 kg CO2-equivalent per kg druiven. Lokaal (buiten seizoen, niet realistisch): Nihil, maar buiten het seizoen niet van toepassing in maart. Ter vergelijking: een kilo rundvlees veroorzaakt 20-30 kg CO2e
- Hits: 2535
- porties: 4
- kosten pp: ± €3,50 (voor 4 porties)
- bereidingstijd: 25 minuten
- ingredienten:
- 300 g volkorenpasta (lokaal geproduceerd) - €1,00
- 200 g raapstelen (vers, seizoensgebonden in april) - €1,00
- 50 g walnoten (lokaal of regionaal) - €0,70
- 1 teentje knoflook - €0,10
- Handje verse kruiden (bijv. peterselie of daslook, lokaal) - €0,20
- 2 eetlepels olijfolie - €0,40
- Zout en peper naar smaak - €0,10
- bereiding recept:
- Kook de pasta volgens de verpakking in water met een snuf zout (8-12 minuten).
- Was de raapstelen en snijd grof. Hak de walnoten en kruiden fijn, pers de knoflook.
- Maak de pesto: mix in een vijzel of blender de walnoten, kruiden, knoflook en olijfolie tot een grove pasta. Voeg zout en peper toe.
- Giet de pasta af en bewaar een klein kopje kookwater.
- Meng de raapstelen door de warme pasta (ze slinken door de hitte). Voeg de pesto toe en een scheutje kookwater voor een smeuïge textuur.
- Serveer direct, eventueel met een extra snufje peper.
- Hits: 763
