home
#dagrecept 23 januari: Vegetarische Wintergroenten Quiche
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €2,50
- bereidingstijd: 60 minuten (inclusief voorbereiding, rusttijd voor deeg en baktijd)
- ingredienten:
- Voor het deeg: 200 gram tarwebloem (lokaal geteeld in Nederland), 100 gram roomboter (uit Nederlandse zuivel), snuf zout, 4-5 eetlepels koud water
- Voor de vulling: 4 eieren (lokale vrije-uitloop eieren), 200 ml melk (verse Nederlandse melk), 300 gram verse boerenkool (seizoensgroente, lokaal uit Nederland), 2 preien (ongeveer 300 gram, lokaal seizoensproduct), 3 winterpenen (ongeveer 300 gram, lokaal seizoensproduct), 1 ui (lokaal seizoensproduct), 2 teentjes knoflook (lokaal of regionaal), zout, peper en gedroogde kruiden zoals tijm naar smaak (lokaal of basisvoorraad), optioneel 50 gram geraspte Nederlandse kaas voor extra smaak (vegetarisch)
- bereiding recept:
- Maak het deeg: Meng bloem en zout in een kom, snijd de koude boter in blokjes en wrijf het door de bloem tot kruimelig; voeg water toe en kneed tot een bal. Wikkel in folie en laat 15 minuten rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Was en snijd de groenten: Boerenkool in stukken, prei in ringen, wortelen in dunne plakken, ui en knoflook fijn hakken.
- Fruit de ui en knoflook in een pan met een beetje boter, voeg de wortelen, prei en boerenkool toe; stoof 10 minuten op middelhoog vuur tot zacht (geen olie uit ver vervoer, gebruik boter).
- Rol het deeg uit en bekleed een quichevorm (ongeveer 24 cm doorsnede) ermee; prik gaatjes in de bodem met een vork.
- Klop de eieren met melk, zout, peper en kruiden; meng met de gestoofde groenten (en kaas als gebruikt).
- Giet de vulling in de vorm en bak 30-35 minuten in de oven tot goudbruin en stevig.
- Voedingswaarde :
- Per portie (ongeveer 300 gram): circa 450-550 kcal
- Eiwitten: 15-20 gram (uit eieren, melk en groenten; complete eiwitbron voor vegetariërs)
- Koolhydraten: 40-50 gram (uit deeg en groenten, rijk aan vezels: 8-12 gram)
- Vetten: 20-25 gram (gezonde vetten uit boter en eieren, met balans in verzadigd en onverzadigd)
- Vitaminen en mineralen: Hoog in vitamine A en C (uit boerenkool en wortelen), vitamine K (uit groenten), calcium en ijzer (uit melk en groenten), foliumzuur en kalium; dit maakt het een volwaardige maaltijd met balans in macronutriënten en micronutriënten voor gezondheid en verzadiging
- Milieuimpact:
- Lage CO2-voetafdruk: Alle ingrediënten zijn seizoensgebonden en lokaal geteeld in Nederland (groenten uit volle grond, eieren en melk van Nederlandse boeren, bloem van lokale tarwe)
- Geen ver vervoer: Ingrediënten komen uit Nederland of nabije regio's, wat transportemissies minimaliseert (minder dan 200 km voor de meeste)
- Duurzaamheid: Wintergroenten vereisen weinig water en pesticiden in januari; lokale productie ondersteunt bodemgezondheid en vermindert afhankelijkheid van import; geen verpakking door verse producten
- Algemene impact: Dit recept heeft een geschatte CO2-uitstoot van 0,8-1,2 kg per portie (lager dan quiches met geïmporteerde ingrediënten), bevordert biodiversiteit door diverse lokale gewassen en minimaliseert energieverbruik door eenvoudige bereiding
