home
dagrecept 17 januari: Vegetarische Volkorenquiche met Kaas, Boerenkool, Wortel, Prei en Ui
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1.75
- bereidingstijd: 60 minuten
- ingredienten:
- 200 g volkorenmeel (lokaal geproduceerd)
- 100 g roomboter (lokaal)
- 4 eieren (lokaal)
- 200 g Gouda kaas (geraspt, lokaal Nederlands)
- 200 ml melk (lokaal)
- 300 g verse boerenkool (lokaal en seizoensgebonden)
- 200 g wortelen (lokaal en seizoensgebonden)
- 200 g prei (lokaal en seizoensgebonden)
- 150 g uien (ongeveer 2 stuks, lokaal en seizoensgebonden)
- Zout en peper naar smaak
- bereiding recept:
- Meng voor het deeg het volkorenmeel met 100 g koude boter in blokjes en een snuf zout; voeg 1 ei toe en kneed tot een samenhangend deeg (voeg eventueel 1-2 el koud water toe); wikkel in folie en laat 20 minuten rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180°C; rol het deeg uit en bekleed een ingevette quichevorm (24 cm doorsnede) ermee; prik gaatjes in de bodem en bak blind 10 minuten (met bakpapier en bonen erop).
- Schil de wortelen en snijd in dunne plakjes; snijd de prei in ringen, uien in blokjes en boerenkool fijn (verwijder stelen); fruit de uien en prei in een pan met een beetje boter 5 minuten, voeg wortelen en boerenkool toe en bak 10 minuten tot zacht.
- Klop de resterende 3 eieren met de melk, geraspte kaas, zout en peper; meng de groenten erdoor en giet in de voorgebakken bodem.
- Bak de quiche 30-35 minuten in de oven tot goudbruin en gestold; laat 5 minuten afkoelen voor serveren.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 35 g (waarvan suikers 5 g)
- Vetten: 25 g (waarvan verzadigd 12 g)
- Vezels: 8 g
- Natrium: 0.7 g
- Opmerkingen: Dit recept is volwaardig door de balans van complexe koolhydraten uit volkoren deeg, eiwitten uit eieren, kaas en melk, en vezels/vitamines uit de groenten (meer dan 250 g per portie); rijk aan vitamine A, C en K uit wintergroenten, en calcium uit kaas
- Milieuimpact:
- Lage CO2-voetafdruk: Geschatte 0.7 kg CO2e per portie, dankzij lokale en seizoensgebonden ingrediënten uit Nederland (geen verre transport of energie-intensieve opslag)
- Waterverbruik: Laag, circa 70 liter per portie (voornamelijk door teelt van groenten en zuivel in Nederlandse volle grond)
- Biodiversiteit: Positief, door gebruik van wintergroenten die bodemgezondheid bevorderen en lokale landbouw ondersteunen
- Opmerkingen: Klimaatvriendelijk door seizoensproducten zonder blik/diepvries; transportemissies minimaal (minder dan 5% van footprint), en vegetarisch aspect verlaagt impact vergeleken met vleesvarianten, hoewel zuivel een deel bijdraagt
