home
dagrecept 18 januari: Vegetarische Volkorenpizza met Kaas, Boerenkool, Wortel, Prei en Ui
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1.75
- bereidingstijd: 60 minuten
- ingredienten:
- 200 g volkorenmeel (lokaal geproduceerd)
- 5 g gist (droog, lokaal beschikbaar)
- 100 ml water (lokaal)
- 50 g roomboter (lokaal)
- 200 g Gouda kaas (geraspt, lokaal Nederlands)
- 200 ml melk (lokaal)
- 300 g verse boerenkool (lokaal en seizoensgebonden)
- 200 g wortelen (lokaal en seizoensgebonden)
- 200 g prei (lokaal en seizoensgebonden)
- 150 g uien (ongeveer 2 stuks, lokaal en seizoensgebonden)
- Zout en peper naar smaak
- bereiding recept:
- Los de gist op in lauw water met een snuf zout; meng met het volkorenmeel en kneed tot een soepel deeg (circa 5 minuten); laat 20 minuten rijzen onder een doek.
- Verwarm de oven voor op 220°C; rol het deeg uit tot een dunne bodem op een met bakpapier beklede plaat.
- Schil de wortelen en snijd in dunne plakjes; snijd de prei in ringen, uien in blokjes en boerenkool fijn (verwijder stelen); fruit de uien en prei in 20 g boter 5 minuten, voeg wortelen en boerenkool toe en bak 10 minuten tot zacht.
- Maak een eenvoudige witte saus: smelt 30 g boter, roer 2 el meel erdoor (van reserve), voeg melk toe en kook tot dik; breng op smaak.
- Smeer de saus op de bodem, verdeel de groenten erover, bestrooi met geraspte kaas; bak 15-20 minuten tot goudbruin en knapperig.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 45 g (waarvan suikers 5 g)
- Vetten: 20 g (waarvan verzadigd 10 g)
- Vezels: 9 g
- Natrium: 0.7 g
- Opmerkingen: Dit recept is volwaardig door de balans van complexe koolhydraten uit volkoren deeg, eiwitten uit kaas en melk, en vezels/vitamines uit de groenten (meer dan 250 g per portie); rijk aan vitamine A, C en K uit wintergroenten, en calcium uit kaas
- Milieuimpact:
- Lage CO2-voetafdruk: Geschatte 0.8 kg CO2e per portie, dankzij lokale en seizoensgebonden ingrediënten uit Nederland (geen verre transport of energie-intensieve opslag); boerenkool 0.32 kg CO2e/kg, wortelen 0.10 kg CO2e/kg, prei en uien circa 0.4 kg CO2e/kg, volkorenmeel 0.46 kg CO2e/kg, kaas 23.88 kg CO2e/kg (maar klein aandeel)
- Waterverbruik: Laag, circa 70 liter per portie (voornamelijk door teelt van groenten en zuivel in Nederlandse volle grond)
- Biodiversiteit: Positief, door gebruik van wintergroenten die bodemgezondheid bevorderen en lokale landbouw ondersteunen; groenten dragen slechts 4% bij aan EU-dieetvoetafdruk
- Opmerkingen: Klimaatvriendelijk door seizoensproducten zonder blik/diepvries; transportemissies minimaal (minder dan 5% van footprint), en vegetarisch aspect verlaagt impact vergeleken met vleesvarianten, hoewel zuivel een deel bijdraagt
