home
dagrecept 19 januari: Vegetarische Aardappelsalade met Boerenkool, Wortel, Prei en Ui
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1.50
- bereidingstijd: 30 minuten
- ingredienten:
- 800 g aardappelen (lokaal en seizoensgebonden)
- 300 g verse boerenkool (lokaal en seizoensgebonden)
- 200 g wortelen (lokaal en seizoensgebonden)
- 200 g prei (lokaal en seizoensgebonden)
- 150 g uien (ongeveer 2 stuks, lokaal en seizoensgebonden)
- 200 g yoghurt (lokaal, volvet of mager)
- 1 eetlepel mosterd (lokaal beschikbaar)
- Zout en peper naar smaak
- bereiding recept:
- Schil de aardappelen en kook ze in gezouten water circa 15 minuten tot gaar; giet af en laat afkoelen, snijd in blokjes.
- Was de boerenkool grondig, verwijder dikke stelen en snijd fijn; blancheer 2 minuten in kokend water voor zachtheid, giet af en knijp uit.
- Schil de wortelen en rasp grof; snijd de prei in dunne ringen en de uien in fijne blokjes.
- Meng in een kom de yoghurt met mosterd, zout en peper tot een dressing.
- Combineer alle groenten en aardappelen in een grote schaal, giet de dressing erover en meng goed; laat 10 minuten intrekken voor serveren.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: 250 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 35 g (waarvan suikers 5 g)
- Vetten: 6 g (waarvan verzadigd 2 g)
- Vezels: 7 g
- Natrium: 0.5 g
- Opmerkingen: Dit recept is volwaardig door de combinatie van zetmeelrijke aardappelen, eiwitrijke yoghurt en vezelrijke groenten (meer dan 250 g per portie); rijk aan vitamine C en K uit boerenkool en wortelen, ondersteunt een gezonde voeding
- Milieuimpact:
- Lage CO2-voetafdruk: Geschatte 0.5 kg CO2e per portie, dankzij lokale en seizoensgebonden ingrediënten uit Nederland (geen verre transport of energie-intensieve opslag); aardappelen 0.17 kg CO2e/kg, boerenkool 0.32 kg CO2e/kg, wortelen circa 0.10 kg CO2e/kg, prei en uien circa 0.4 kg CO2e/kg, yoghurt circa 1 kg CO2e/kg
- Waterverbruik: Laag, circa 50 liter per portie (voornamelijk door teelt van groenten in Nederlandse volle grond)
- Biodiversiteit: Positief, door gebruik van wintergroenten die bodemgezondheid bevorderen en lokale landbouw ondersteunen
- Opmerkingen: Klimaatvriendelijk door seizoensproducten zonder blik/diepvries; transportemissies minimaal (minder dan 5% van footprint), en vegetarisch aspect verlaagt impact vergeleken met vleesgerechten, hoewel zuivel een klein deel bijdraagt
