home
#dagrecept 10 januari: Volkoren Pasta met Wintergroenten en Parmezaan
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1,45
- bereidingstijd: 40 minuten
- ingredienten:
- 400 g droge pasta (bijv. penne of fusilli van lokale productie)
- 300 g verse spruitjes (gehalveerd, seizoensproduct)
- 300 g verse prei (gewassen en in ringen gesneden)
- 200 g verse uien (gesnipperd)
- 3 teentjes knoflook (ca. 15 g, fijngehakt)
- 200 g jonge Nederlandse Gouda kaas (geraspt)
- 30 g boter (2 eetlepels, lokale zuivel)
- Zout en peper naar smaak (optioneel, lokaal verkrijgbaar)
- bereiding recept:
- Breng een grote pan water aan de kook en kook de pasta volgens de verpakking (ca. 10-12 minuten) tot al dente. Giet af en zet apart.
- Was en bereid ondertussen de groenten: halveer de spruitjes, snijd de prei in ringen, snipper de uien en hak de knoflook fijn.
- Verhit de boter in een grote wok of pan op middelhoog vuur. Voeg de uien en knoflook toe en bak 3-4 minuten tot glazig.
- Voeg de spruitjes en prei toe, roerbak 10-15 minuten tot de groenten zacht zijn maar nog bite hebben. Breng op smaak met zout en peper.
- Meng de gekookte pasta door de groenten in de pan. Roer de helft van de geraspte kaas erdoor tot het smelt.
- Serveer direct, bestrooi met de resterende kaas voor extra smaak.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: 706 kcal
- Eiwitten: 30 g
- Koolhydraten: 99 g (inclusief ca. 10 g vezels voor verzadiging en darmgezondheid)
- Vetten: 21,5 g (voornamelijk uit kaas en boter, met essentiële vetzuren)
- Dit recept biedt een volwaardige maaltijd met vitamines (A, C, K uit groenten), mineralen (calcium uit kaas) en complexe koolhydraten voor energie, geschikt voor een gezond vegetarisch dieet.
- Milieuimpact:
- Totale CO2e voor het hele recept: ca. 5,7 kg CO2e (equivalent aan een korte autorit van 25-30 km)
- Per portie: ca. 1,4 kg CO2e
- Reden voor lage impact: Gebruik van seizoensgroenten (spruitjes en prei) met minimale transport (lokaal in Nederland), geen verpakte of geïmporteerde producten; kaas en boter zijn de grootste bijdragers (ca. 80% van de footprint door zuivelproductie), maar lokaal geproduceerd minimaliseert dit. Vergelijkbaar met andere maaltijden is dit klimaatvriendelijk (lager dan vleesgerechten).
