home
#dagrecept 4 januari: Vegetarische Pasta met Boerenkool, Wortel, Prei en Kaas
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1.50
- bereidingstijd: 40 minuten
- ingredienten:
- 400 g pasta (regionaal geproduceerd, seizoensneutraal)
- 500 g boerenkool (verse wintergroente, lokaal)
- 400 g wortelen (lokaal, seizoensproduct)
- 400 g prei (lokaal, wintergroente)
- 200 g uien (lokaal)
- 20 g knoflook (2 teentjes, lokaal indien beschikbaar)
- 200 ml melk (lokale zuivel)
- 30 g boter (lokale zuivel)
- 200 g Gouda kaas (lokale Nederlandse kaas, geraspt)
- Zout, peper en nootmuskaat naar smaak (optioneel, lokaal)
- bereiding recept:
- Breng een grote pan water aan de kook en kook de pasta volgens de verpakking (ca. 10-12 minuten) al dente; giet af en zet apart.
- Was en snijd de boerenkool fijn; kook deze in een pan met een beetje water in 10-15 minuten zacht.
- Schil en snijd de wortelen in schijfjes; kook ze 8-10 minuten tot beetgaar.
- Snijd de prei in ringen, de uien en knoflook fijn; bak deze in een grote pan met de boter op middelhoog vuur 5 minuten tot zacht.
- Voeg de gekookte boerenkool en wortelen toe aan de pan met uien; roer goed door.
- Voeg de melk toe en laat even sudderen; roer de geraspte kaas erdoor tot een romige saus ontstaat.
- Meng de gekookte pasta door de groenten en kaassaus; breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
- Serveer direct.
- Voedingswaarde :
Per portie (ongeveer 550 g):
- Calorieën: 620 kcal
- Koolhydraten: 80 g (voornamelijk uit pasta en groenten)
- Eiwitten: 25 g (uit kaas, pasta en melk)
- Vetten: 25 g (uit kaas, boter en melk)
- Vezels: 10 g (hoog door veel groenten)
- Vitamine C: ~120% ADH (uit boerenkool en wortelen)
- Vitamine A: ~180% ADH (uit wortelen en boerenkool)
- Kalium: ~45% ADH (uit groenten en pasta)
- Calcium: ~60% ADH (uit kaas en melk)
- (Gebaseerd op gemiddelde waarden per ingrediënt; volwaardig door balans van groenten, koolhydraten, zuivel en eiwit uit kaas)
- Milieuimpact:
- Totale CO₂-voetafdruk: ~1.8 kg CO₂e per portie (laag door lokale ingrediënten, maar matig door zuivel; schatting op basis van: pasta 1.5 kg CO₂e/kg, boerenkool 0.3 kg/kg, wortelen 0.2 kg/kg, prei 0.5 kg/kg, uien 0.5 kg/kg, knoflook 0.7 kg/kg, melk 3.5 kg/l, boter 12 kg/kg, kaas 10 kg/kg)
- Waterverbruik: Laag (voornamelijk uit groenten; ~8 liter per portie, door efficiënte lokale teelt)
- Landgebruik: Minimaal (lokale wintergroenten vereisen weinig import of intensieve landbouw; ~0.4 m² per portie)
- Algemene impact: Klimaatvriendelijk door verse, lokale ingrediënten zonder verpakking of lang transport; kaas voegt zuivelimpact toe, maar lokaal geproduceerd minimaliseert emissies; draagt bij aan bodemgezondheid in Nederlandse winterteelt
- Hits: 84
