home
#dagrecept 10 april: Lente Groentepan met Raapstelen, Spinazie, Radijs en Krieltjes, geserveerd met Gebakken Ei en Jonge Kaas
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: € 2,40 – € 2,70
- bereidingstijd: 40 minuten
- ingredienten:
- 800-1000 g krieltjes (nieuwe aardappelen)
- 400 g verse spinazie
- 300-400 g raapstelen (lente-turnip greens)
- 1 bos radijsjes (ca. 200 g)
- 1 bos bosui (lente-ui)
- 4 scharreleieren (Nederlands)
- 100 g jonge kaas of Hollandse geitenkaas (geraspt of verkruimeld)
- 2 el olijfolie of roomboter
- Verse kruiden (bieslook of peterselie, optioneel)
- Zout, peper en een kneepje citroensap (naar smaak)
- bereiding recept:
- Was de krieltjes goed (schrobben, niet schillen voor extra vezels en smaak). Halveer grote exemplaren. Kook ze in 15-18 minuten gaar in licht gezouten water. Giet af en laat droogstomen.
- Was de raapstelen, spinazie, bosui en radijsjes grondig. Snijd de raapstelen in stukken van 3-4 cm (stelen en blaadjes mee). Snijd bosui in ringetjes, radijsjes in dunne plakjes (rauw voor frisheid en crunch).
- Verhit de olie/boter in een grote wok of diepe koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de bosui 1-2 minuten zacht. Voeg de raapstelen toe en bak 4-5 minuten mee tot ze beginnen te slinken maar nog bite hebben.
- Voeg de gekookte krieltjes toe en bak 5-6 minuten tot ze licht goudbruin en krokant worden. Roer regelmatig.
- Voeg de spinazie toe en laat deze in 2 minuten slinken. Breng op smaak met zout, peper en eventueel een kneepje citroen.
- Bak ondertussen in een andere pan de 4 eieren als spiegeleieren (of roerei).
- Verdeel de groentepan over 4 borden. Leg op elk bord een gebakken ei, strooi de kaas erover, garneer met radijsplakjes en verse kruiden. Serveer direct.
- Voedingswaarde :
- Energie: ca. 460-500 kcal
- Eiwitten: ca. 19-22 g (van ei, kaas en bladgroenten – volwaardig)
- Koolhydraten: ca. 52 g (vooral complexe uit krieltjes)
- Vetten: ca. 17 g (gezond uit ei, kaas en olie)
- Vezels: ca. 10 g
- Rijk aan: vitamine A, C, K, foliumzuur, ijzer en calcium. Licht, vullend, antioxidantrijk en perfect voor het voorjaar – ondersteunt spijsvertering en energie zonder zwaar te zijn.
- Milieuimpact:
Zeer laag en klimaatvriendelijk. Alle ingrediënten zijn verse Nederlandse seizoensproducten uit volle grond of onverwarmde teelt (raapstelen, spinazie, radijs en bosui zijn typische vroege april-groenten; krieltjes uit vroege teelt). Geen transport over lange afstanden, geen kassen, geen blik/diepvries. CO₂-voetafdruk geschat op ca. 0,6-0,9 kg CO₂-eq per portie (voornamelijk door aardappelen en minimale zuivel). Dit gerecht ondersteunt lokale boeren, bespaart veel broeikasgassen vergeleken met vlees/import en draagt bij aan biodiversiteit en bodemgezondheid. Ideaal voor 10 april!
- Hits: 17