home
#dagrecept 28 maart: Winterse Groente-Ratatouille (met Prei, Pastinaak, Wortel, Knolselderij en Spinazie)
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1,40–€1,70
- bereidingstijd: ca. 50–55 minuten
- ingredienten:
- 400 g prei (vers, Nederlands seizoen)
- 400 g pastinaak (lokaal, bewaargroente maart)
- 400 g wortel (vers, lokaal)
- 300 g knolselderij (vers of bewaard, Nederlands)
- 1 grote ui (lokaal)
- 2–3 teentjes knoflook (lokaal)
- 200–250 g verse spinazie (vroege volle grond maart)
- 3 el olijfolie of zonnebloemolie (lokaal geperst indien mogelijk)
- 2 el tomatenpuree (of 200 ml passata uit glas, Nederlands geteeld indien beschikbaar)
- 1 tl gedroogde Provençaalse kruiden (of mix tijm, rozemarijn, oregano)
- Peper, zout, optioneel laurierblad en verse peterselie
- Optioneel: scheutje water of groentebouillon (zelfgemaakt)
- bereiding recept:
- Schil de pastinaak, wortel en knolselderij. Snijd alles in blokjes van ca. 1,5–2 cm (gelijkmatige grootte voor gelijkmatig garen).
- Snijd de prei in ringen (goed wassen), ui fijn en knoflook geperst.
- Verhit de olie in een grote stoofpan of Dutch oven op middelhoog vuur. Fruit ui en knoflook 3 minuten glazig.
- Voeg wortel, pastinaak en knolselderij toe. Bak 5–7 minuten mee onder af en toe omscheppen.
- Voeg prei toe en bak nog 4 minuten. Roer de tomatenpuree en Provençaalse kruiden erdoor, bak 1 minuut mee voor smaakontwikkeling.
- Voeg een scheutje water toe (ca. 100–150 ml), breng aan de kook, zet dan het vuur laag, dek af en laat 20–25 minuten zachtjes stoven tot de groenten beetgaar maar zacht zijn.
- Roer de spinazie erdoor in porties (slinkt snel), laat nog 3–5 minuten meekoken. Breng op smaak met zout, peper en eventueel extra kruiden.
- Serveer warm, eventueel met volkoren brood, aardappelpuree of rijst (lokaal geteeld).
- Voedingswaarde :
Per portie (ca. 450–500 g): ongeveer 280–320 kcal, 8–10 g eiwit, 12–15 g vet (vooral onverzadigd door olie), 35–40 g koolhydraten (waarvan ca. 12–15 g suikers natuurlijk uit groenten), 12–15 g vezels.
Rijk aan vitamine A (wortel/pastinaak), C (prei/spinazie), K (spinazie), foliumzuur, kalium en antioxidanten. Goede vezelbron, laag in verzadigd vet, volwaardig vegetarisch. - Milieuimpact:
Totale CO₂-voetafdruk ca. 1,8–2,5 kg CO₂-eq voor het hele recept (per portie 0,45–0,65 kg).
Zeer laag door: alle groenten lokaal volle grond/bewaard (<0,3–0,6 kg CO₂/kg voor prei/wortel/pastinaak/knolselderij/ui), spinazie seizoensstart, minimale olie, geen transport/kassen. Tomatenpuree iets hoger (~1–2 kg CO₂/kg), maar beperkt gebruikt. Veel lager dan klassieke ratatouille met aubergine/courgette/paprika (vaak import/kas, 1–3 kg CO₂/kg extra) en extreem laag vergeleken met vleesgerechten.
- Hits: 70