home
#dagrecept 27 maart: Volkorenpasta met Prei, Spinazie, Wortel en Kaas
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1,60–€1,80
- bereidingstijd: Totaal: ca. 25–30 minuten
- ingredienten:
- 320 g volkoren pasta (spaghetti of penne, Nederlands geteeld graan)
- 400 g prei (vers, Nederlands seizoen maart)
- 300 g verse spinazie (seizoensstart maart, volle grond)
- 300 g wortel (vers, lokaal Nederlands)
- 1 grote ui (lokaal)
- 2 teentjes knoflook (lokaal)
- 150 g geraspte Nederlandse kaas (bijv. jonge Gouda of belegen, lokaal)
- 250 ml melk (Nederlandse boerderijmelk)
- 20 g boter of olijfolie (lokaal)
- Peper, zout, nootmuskaat (naar smaak)
- bereiding recept:
- Breng een grote pan water aan de kook met zout. Kook de volkorenpasta beetgaar volgens verpakking (meestal 8–10 minuten).
- Snijd ondertussen de prei in dunne ringen (goed wassen), wortel in dunne plakjes of reepjes, ui fijn en knoflook geperst.
- Verhit boter/olie in een ruime hapjespan of wok op middelhoog vuur. Fruit ui en knoflook 2 minuten glazig.
- Voeg wortel toe en bak 4–5 minuten mee tot iets zachter. Voeg dan prei toe en bak nog 4 minuten.
- Schep de spinazie erdoor (in porties, slinkt snel) en laat 2–3 minuten slinken. Breng op smaak met zout, peper en een snuf nootmuskaat.
- Giet melk erbij, roer goed en laat 3–4 minuten zachtjes pruttelen tot een romige saus ontstaat. Roer de helft van de geraspte kaas erdoor tot gesmolten.
- Giet de pasta af (vang eventueel een kopje kookvocht op voor extra smeuïgheid) en schep direct door de groentesaus. Voeg evt. scheutje kookvocht toe als het te droog is.
- Serveer direct met de rest van de kaas erover gestrooid.
- Voedingswaarde :
- Per portie (ca. 400–450 g): ongeveer 580–620 kcal, 22–25 g eiwit, 18–22 g vet (waarvan ca. 9–11 g verzadigd), 80–85 g koolhydraten (waarvan ca. 8–10 g suikers, veel complexe door volkoren), 12–14 g vezels.
(Bron: standaardwaarden per 100 g – volkorenpasta ~350 kcal + 13 g eiwit, prei ~25 kcal, spinazie ~23 kcal, wortel ~41 kcal, kaas ~380–400 kcal, melk ~42 kcal; totaal recept ~2400 kcal / 4 porties. Goede balans vezels, eiwit uit kaas/melk/pasta, vitaminen A/C/K uit groenten.) - 8. Milieu impact
Totale CO₂-voetafdruk ca. 2,5–3,2 kg CO₂-eq voor het hele recept (per portie 0,6–0,8 kg).
Laag door: seizoensgroenten <0,3–0,6 kg CO₂/kg (prei/wortel/spinazie lokaal volle grond), volkorenpasta ~0,8–1 kg CO₂/kg, melk ~2 kg CO₂/kg, kaas ~10–13 kg CO₂/kg maar beperkt gebruikt. Geen transportemissies (lokaal), geen kassenverwarming. Vergelijkbaar met andere plantaardig-vegetarische maaltijden en veel lager dan vleesgerechten (vaak 4–10× hoger).
