home
#dagrecept2 april: Lente raapstelen-stamppot met spinazie, prei en radijs, jonge kaas en spiegelei
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €2,20
- bereidingstijd: 35 minuten
- ingredienten:
- 1 kg vastkokende aardappelen
- 400 g verse raapstelen (1 flinke bos)
- 300 g verse spinazie
- 2 preien (ca. 400 g)
- 1 bosje radijsjes (ca. 200 g)
- 1 ui
- 2 el olijfolie of roomboter
- 4 eieren
- 100 g geraspte jonge kaas (of meer naar smaak)
- Zout, peper en een mespunt nootmuskaat
- bereiding recept:
- Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in 15-20 minuten gaar in licht gezouten water.
- Maak intussen de raapstelen schoon (harde stelen verwijderen), was ze en hak grof. Was de spinazie en laat goed uitlekken. Reinig de preien en snijd in dunne ringen. Pel de ui en snijd fijn. Snijd de radijsjes in plakjes of kwartjes (die blijven rauw voor frisheid).
- Verhit 1 el olie of boter in een ruime pan op middelhoog vuur. Fruit de ui en prei 4-5 minuten zacht aan.
- Voeg de raapstelen toe en bak 3-4 minuten mee tot ze slinken. Schep de spinazie erdoor en laat die in 2 minuten slinken. Houd warm.
- Giet de aardappelen af (bewaar een scheut kookvocht). Stamp ze fijn tot stamppot. Meng de gebakken groenten erdoor, voeg eventueel een scheut kookvocht toe voor romigheid en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
- Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de 4 eieren als spiegelei (of zoals je ze het lekkerst vindt).
- Schep de stamppot op de borden, leg er een spiegelei op, strooi royaal jonge kaas erover en garneer met de frisse radijsjes. Direct serveren.
- Voedingswaarde :
- Energie: ca. 550 kcal
- Eiwitten: ca. 22 g (uit ei, kaas en groenten – volwaardige maaltijd)
- Koolhydraten: ca. 65 g (voornamelijk uit aardappelen)
- Vetten: ca. 18 g (gezond vet uit olie/kaas/ei)
- Vezels: ca. 12 g (zeer hoog dankzij de bladgroenten)
- Rijk aan: vitamine C, K en foliumzuur (uit spinazie/raapstelen), ijzer, calcium (uit kaas en groenten) en kalium.
Lage suiker, hoog verzadigingsgehalte en perfect gebalanceerd voor een gezonde, voedzame lentemaaltijd.
- Milieuimpact:
Zeer laag en klimaatvriendelijk. Alle groenten komen uit de Nederlandse volle grond in april (seizoensgebonden, geen verwarmde kassen of import), waardoor de CO₂-voetafdruk per portie slechts ca. 0,4-0,6 kg CO₂eq bedraagt. Dat is 4-8 keer lager dan een gemiddeld vleesgerecht. Geen onnodig transport, minimale verpakking en geen energieverspilling aan kassen of diepvries. Eieren en lokale jonge kaas voegen weinig extra impact toe. Dit recept is een echte winnaar voor het klimaat én je portemonnee.
- Hits: 42