home
#dagrecept 14 april: Lente groente-eenpansgerecht met witte asperges, krieltjes, spinazie, radijs en gebakken ei
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €3,40
- bereidingstijd: 40 minuten
- ingredienten:
- 800 g krieltjes (jonge vastkokende aardappelen, lokaal)
- 600 g witte asperges (Nederlands aspergeseizoen, volle grond/onverwarmde teelt)
- 400 g verse spinazie (Nederlandse volle grond)
- 200 g radijsjes (1-2 bosjes, lokaal)
- 4 lente-uitjes (bosje, lokaal)
- 4 middelgrote scharreleieren (Nederlands)
- 3 teentjes knoflook (opslag, lokaal geteeld)
- 1 bosje verse peterselie (of bieslook, lokaal)
- 3 el olijfolie (of zonnebloemolie)
- Zout en versgemalen zwarte peper (naar smaak)
- bereiding recept:
- Was de krieltjes goed (schillen niet nodig). Kook ze in een pan met water en snuf zout in ca. 15 minuten beetgaar. Giet af, halveer de grotere exemplaren en zet apart.
- Schil ondertussen de witte asperges (van onder naar boven) en snijd het houtige eind eraf. Snijd de asperges in stukken van ca. 5 cm. Kook ze in een andere pan met water en snuf zout in 7-8 minuten beetgaar. Giet af en zet apart.
- Was de spinazie, dep droog. Snijd de radijsjes in dunne plakjes, de lente-uitjes in ringetjes en de knoflook fijn. Hak de peterselie grof.
- Verhit 2 el olie in een grote (hapjes)pan of wok op middelhoog vuur. Fruit de knoflook en lente-ui 1-2 minuten tot geurig.
- Voeg de gehalveerde krieltjes toe en bak 4-5 minuten mee tot ze licht goudbruin en knapperig worden. Roer af en toe.
- Voeg de aspergestukken en radijsplakjes toe. Bak 3 minuten mee.
- Voeg de spinazie in porties toe; roer tot hij slinkt (ca. 2 minuten). Breng het geheel op smaak met zout en veel zwarte peper.
- Verhit in een tweede pan de resterende 1 el olie en bak de 4 eieren als spiegelei (of pocheer ze in kokend water met azijn voor een romigere textuur – 3 minuten).
- Serveer direct: schep de groente-krieltjesmix op borden, leg er een ei bovenop en bestrooi met verse peterselie. Lekker met een extra draai peper.
Het gerecht is fris-knapperig door de radijs en lente-ui, romig door het ei en hartig door de gebakken krieltjes – perfect lentegerecht!
- Voedingswaarde :
- Energie: ca. 420 kcal
- Eiwit: 18 g (uit eieren + spinazie, goed voor spierbehoud)
- Koolhydraten: 48 g (voornamelijk uit krieltjes, complexe koolhydraten met lage GI)
- Vet: 16 g (gezond vet uit olie + eidooier)
- Vezels: 10 g (zeer hoog door alle groenten – goed voor spijsvertering)
- Belangrijke micronutriënten: rijk aan vitamine K, C, A en foliumzuur (uit asperges, spinazie en radijs), ijzer en kalium. Lage suiker, geen bewerkte toevoegingen. Volwaardig vegetarisch: complete maaltijd met groente (meer dan de helft van het bord), eiwit, koolhydraten en gezonde vetten.
- Milieuimpact:
Zeer laag / klimaatvriendelijk.
- Alle groenten komen uit het Nederlandse seizoen (april): witte asperges, spinazie en radijs uit volle grond of onverwarmde kassen → minimale CO₂-uitstoot (geen verwarming, geen verre import, geen diepvries/blik).
- Vegetarisch recept → ca. 0,8-1,2 kg CO₂-eq per portie (vooral door eieren en olie; vlees zou 3-5x hoger zijn).
- Lage water- en landfootprint door seizoensproductie en lokale teelt.
- Bijna zero waste: gebruik hele groenten (aspergeschillen kun je eventueel in bouillon doen). Dit recept is een van de duurzaamste keuzes voor april – steunt Nederlandse telers direct.
- Hits: 13