home
#dagrecept 4 april: Frisse lentepotatensalade met veldsla, radijs, lente-ui en jonge kaas
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1,90
- bereidingstijd: 25 minuten
- ingredienten:
- 800 g vastkokende aardappelen
- 300 g veldsla (of jonge spinazie/postelein)
- 2 bosjes radijsjes (ca. 250 g)
- 4 lente-uitjes
- 1 kleine komkommer (ca. 300 g)
- 150 g jonge kaas (of feta) in blokjes
- 3 el olijfolie
- 2 el witte wijnazijn of citroensap
- 1 tl mosterd
- Verse kruiden: handje peterselie of bieslook (fijngehakt)
- Zout en peper
- bereiding recept:
- Schil de aardappelen (of boen ze goed schoon als je schilletjes wilt) en snijd in hapklare blokjes. Kook ze in 12-15 minuten gaar in licht gezouten water. Giet af en laat iets afkoelen.
- Was intussen de veldsla goed en droog hem. Snijd de radijsjes in dunne plakjes. Snijd de lente-ui in ringetjes. Halveer de komkommer in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd in halve maantjes.
- Maak de dressing: klop olijfolie, azijn, mosterd, zout en peper door elkaar.
- Meng de nog lauwe aardappelen met de helft van de dressing zodat ze goed opnemen.
- Voeg de veldsla, radijs, komkommer en lente-ui toe. Meng voorzichtig.
- Strooi de blokjes jonge kaas erover en garneer met verse kruiden. Besprenkel met de rest van de dressing.
- Laat 5 minuten staan zodat de smaken kunnen trekken. Serveer direct voor de frisste textuur.
- Voedingswaarde :
- Energie: ca. 420 kcal
- Eiwitten: ca. 14 g (uit kaas + groenten)
- Koolhydraten: ca. 48 g (voornamelijk complexe uit aardappelen)
- Vetten: ca. 18 g (gezond vet uit olie en kaas)
- Vezels: ca. 8 g (zeer goed)
Rijk aan vitamine C (radijs, veldsla), vitamine K, foliumzuur, kalium en antioxidanten. Licht verteerbaar, laag in suiker en zeer verzadigend.
- Milieuimpact:
Uitstekend klimaatvriendelijk. De CO₂-voetafdruk per portie ligt rond de 0,35-0,5 kg CO₂eq – vooral door de lokale, seizoensgebonden vollegrondgroenten en minimale verwerking. Aardappelen en radijs hebben een van de laagste impacts onder groenten. Geen transport over grote afstanden, geen kassenverwarming en geen verpakking van blik/diepvries. Dit is een van de duurzaamste manieren om in april een volwaardige maaltijd te eten.
- Hits: 19