home
#dagrecept 30 maart: Lokale Aardappelsalade met Prei, Wortel, Ui en Radijs (vegetarisch, mosterd-dressing)
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1,20–€1,50
- bereidingstijd: Totaal: ca. 50–65 minuten
- ingredienten:
- 1 kg vastkokende aardappelen (lokaal Nederlands, bewaargroente)
- 300 g prei (vers, Nederlands seizoen maart)
- 300 g wortel (vers, lokaal)
- 1 grote ui (lokaal)
- 1 bosje radijsjes (ca. 200 g, vroege volle grond maart) of vervang door veldsla/spinazie als beschikbaar
- 200 g magere (Griekse) yoghurt of kwark (Nederlandse boerderij)
- 2 el mosterd (mild of Dijon, lokaal indien mogelijk)
- 2 el olijfolie of zonnebloemolie (lokaal geperst)
- 1 el appelazijn of citroensap (lokaal indien beschikbaar)
- Peper, zout, verse peterselie of bieslook (lokaal indien beschikbaar) naar smaak
- bereiding recept:
- Was de aardappelen goed (schil niet voor meer vezels en smaak; of schil als je wilt). Snijd in gelijke stukken en kook in lichtgezouten water in 12–15 minuten beetgaar (niet te zacht). Giet af en laat iets afkoelen.
- Snijd ondertussen de prei in dunne ringen (goed wassen), wortel in dunne plakjes of reepjes (rauw voor crunch, of kort blancheren 2 min als je zachter wilt), ui fijn, radijsjes in dunne plakjes.
- Maak de dressing: Meng yoghurt/kwark met mosterd, olie, azijn/citroensap, zout, peper en fijngehakte kruiden. Proef en pas aan (extra mosterd voor pit).
- Meng de warme/beetgare aardappelen met de dressing in een grote kom (de warmte helpt de smaken intrekken).
- Schep de rauwe prei, wortel, ui en radijsjes erdoor. Laat 20–30 minuten intrekken in de koelkast voor koude salade, of eet lauwwarm.
- Serveer als hoofdgerecht met extra brood of als bijgerecht bij een stoofpot.
- Voedingswaarde :
Per portie (ca. 400–450 g): ongeveer 380–420 kcal, 12–14 g eiwit, 10–12 g vet (vooral onverzadigd), 65–70 g koolhydraten (waarvan ca. 8–10 g suikers natuurlijk), 10–12 g vezels.
Rijk aan vitamine C (prei/radijs/wortel), A (wortel), K (prei), kalium, foliumzuur en complexe koolhydraten uit aardappelen. Goede eiwitbron door yoghurt/kwark, laag in verzadigd vet, volwaardig en verzadigend door vezels. - Milieuimpact:
Totale CO₂-voetafdruk ca. 1,8–2,4 kg CO₂-eq voor het hele recept (per portie 0,45–0,6 kg).
Extreem laag door: aardappelen en wortel/prei/ui als lokale bewaar/volle-grond groenten (<0,3–0,5 kg CO₂/kg), radijs/spinazie vroege seizoensstart, yoghurt ca. 1–2 kg CO₂/kg maar beperkt, minimale olie. Geen transport/kassenemissies. Veel lager dan salades met importgroenten (bijv. tomaat/komkommer vaak 1–3 kg CO₂/kg extra) en vleesopties (vaak 5–10× hoger).
- Hits: 62