home
#dagrecept 19 april: Frisse lentestoofpot met tuinbonen, raapstelen, spinazie en nieuwe aardappeltjes
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: Ca. €1,50
- bereidingstijd: 45 minuten (actief koken; plus 8-12 uur weken van de bonen of gebruik verse tuinbonen als ze al vroeg beschikbaar zijn – anders gedroogde witte bonen)
- ingredienten:
- 250 g tuinbonen (vers uit Nederlandse vollegrond/teelt of gedroogde witte bonen als alternatief – lokaal geteeld)
- 500 g nieuwe aardappeltjes (Nederlandse vollegrond, vroeg seizoen)
- 300 g verse spinazie (Nederlandse vollegrond of onverwarmde teelt)
- 200 g raapstelen (typische april-lentegroente uit koude grond)
- 1 prei (ca. 150 g, lokaal seizoens)
- 2 wortelen (ca. 200 g, Nederlandse vollegrond)
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 3 el olijfolie
- Verse peterselie of bieslook (handje, seizoenskruiden)
- Optioneel: een paar radijsjes voor extra crunch en frisheid
- Zout, peper en een scheutje citroensap naar smaak
Alles 100% vers, lokaal, geen blik, diepvries, verwarmde kassen of ver vervoer – perfect passend bij 19 april.
- bereiding recept:
- Week gedroogde bonen overnight of kook verse tuinbonen kort voor. Spoel af en kook ze in vers water ca. 20-40 minuten (afhankelijk van vers/droog) tot beetgaar. Giet af en pel eventueel de tuinbonen voor een zachtere bite.
- Schrob de nieuwe aardappeltjes schoon, snijd in hapklare stukken en kook ze in 12-15 minuten gaar in licht gezouten water. Giet af.
- Snijd de ui, knoflook, prei (in ringen), wortelen (in plakjes) en raapstelen fijn.
- Verhit 3 el olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Fruit ui, knoflook, prei en wortel 5 minuten zachtjes.
- Voeg de raapstelen en spinazie toe in porties; laat alles slinken (3-4 minuten).
- Schep de gekookte bonen en aardappeltjes erbij. Roerbak nog 5 minuten zodat de smaken goed mengen. Breng op smaak met zout, peper en citroensap voor een fris lentetintje.
- Garneer met verse kruiden en eventueel dun gesneden radijs.
Serveer warm in diepe borden – een kleurrijke, vullende en knapperig-frisse lentemaaltijd!
- Voedingswaarde :
- Energie: ca. 420-460 kcal
- Eiwit: ca. 16-18 g (goed plantaardig eiwit uit bonen, aangevuld met groenten)
- Koolhydraten: ca. 60 g (complexe koolhydraten uit aardappels en bonen)
- Vet: ca. 12 g (gezond onverzadigd uit olijfolie)
- Vezels: ca. 14-16 g (uitstekend voor een gezonde spijsvertering) Rijk aan vitamine K, A, C, foliumzuur, ijzer en antioxidanten uit de bladgroenten. Volwaardig, verzadigend en ondersteunend voor energie en immuunsysteem in de lente.
- Milieuimpact:
Zeer laag en klimaatvriendelijk. Seizoensgroenten uit Nederlandse volle grond/koude grond (zoals spinazie, raapstelen, prei, wortel en nieuwe aardappels) plus peulvruchten hebben een minimale CO₂-voetafdruk van ca. 0,3-0,6 kg CO₂eq per portie. Peulvruchten fixeren stikstof in de bodem, wat de grond verbetert. Geen energie-intensieve kassen, geen lange transporten en geen verpakkingsafval van blik/diepvries → ideaal voor een lage impact op 19 april. Dit gerecht is veel duurzamer dan gemiddelde vlees- of niet-seizoensmaaltijden.
Dit recept is fris, kruidig, gezond en helemaal afgestemd op de vroege lente van 19 april. Eet smakelijk en geniet van de Nederlandse seizoenssmaak! 🌱
- Hits: 18