home
#dagrecept 3 januari: Vegetarische Boerenkoolstamppot met Wortel, Prei en Kaas
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1.70
- bereidingstijd: 45 minuten
- ingredienten:
- 1 kg aardappelen (lokaal geteeld, seizoensproduct)
- 600 g boerenkool (verse wintergroente, lokaal)
- 400 g wortelen (lokaal, seizoensproduct)
- 400 g prei (lokaal, wintergroente)
- 200 g uien (lokaal)
- 20 g knoflook (2 teentjes, lokaal indien beschikbaar)
- 200 ml melk (lokale zuivel)
- 50 g boter (lokale zuivel)
- 200 g Gouda kaas (lokale Nederlandse kaas, geraspt)
- Zout, peper en nootmuskaat naar smaak (optioneel, lokaal)
- bereiding recept:
- Schil de aardappelen en snijd ze in stukken; kook ze in een pan met water in 20-25 minuten gaar.
- Was en snijd de boerenkool fijn; kook deze in een aparte pan met een beetje water in 15-20 minuten zacht.
- Schil en snijd de wortelen in schijfjes; kook ze 10-15 minuten tot beetgaar.
- Snijd de prei in ringen en de uien en knoflook fijn; bak deze kort in een pan met een beetje boter tot zacht.
- Giet de aardappelen af, voeg de melk en resterende boter toe, en stamp alles tot een puree.
- Meng de gekookte boerenkool, wortelen, prei, uien en knoflook door de puree; roer de geraspte kaas erdoor tot deze smelt.
- Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat; verwarm alles nog even door op laag vuur.
- Voedingswaarde :
Per portie (ongeveer 700 g):
- Calorieën: 650 kcal
- Koolhydraten: 70 g (voornamelijk uit aardappelen en groenten)
- Eiwitten: 25 g (hoog door kaas, groenten en melk)
- Vetten: 30 g (uit kaas, boter en melk)
- Vezels: 12 g (hoog door veel groenten)
- Vitamine C: ~150% ADH (uit boerenkool en wortelen)
- Vitamine A: ~200% ADH (uit wortelen en boerenkool)
- Kalium: ~50% ADH (uit aardappelen en groenten)
- Calcium: ~50% ADH (uit kaas en melk)
- (Gebaseerd op gemiddelde waarden per ingrediënt; volwaardig door balans van groenten, koolhydraten, zuivel en eiwit uit kaas)
- Milieuimpact:
- Totale CO₂-voetafdruk: ~2.0 kg CO₂e per portie (matig door lokale ingrediënten, maar hoger door zuivel; schatting op basis van: aardappelen 0.3 kg CO₂e/kg, boerenkool 0.3 kg/kg, wortelen 0.2 kg/kg, prei 0.5 kg/kg, uien 0.5 kg/kg, knoflook 0.7 kg/kg, melk 3.5 kg/l, boter 12 kg/kg, kaas 10 kg/kg)
- Waterverbruik: Laag (voornamelijk uit groenten; ~10 liter per portie, door efficiënte lokale teelt)
- Landgebruik: Minimaal (lokale wintergroenten vereisen weinig import of intensieve landbouw; ~0.5 m² per portie)
- Algemene impact: Klimaatvriendelijk door verse, lokale ingrediënten zonder verpakking of lang transport; kaas voegt zuivelimpact toe, maar lokaal geproduceerd minimaliseert transport; draagt bij aan bodemgezondheid in Nederlandse winterteelt
- Hits: 110
