home
#dagrecept 6 januari: Vegetarische Groentesoep met Boerenkool, Wortel en Prei
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1.10
- bereidingstijd: 45 minuten
- ingredienten:
- 500 g aardappelen (lokaal geteeld, seizoensproduct)
- 500 g boerenkool (verse wintergroente, lokaal)
- 400 g wortelen (lokaal, seizoensproduct)
- 400 g prei (lokaal, wintergroente)
- 200 g uien (lokaal)
- 20 g knoflook (2 teentjes, lokaal indien beschikbaar)
- 2 liter water
- Zout en peper naar smaak (optioneel, lokaal)
- bereiding recept:
- Snijd de uien en knoflook fijn; bak ze in een grote soeppan met een beetje water (of olie indien beschikbaar) op middelhoog vuur 5 minuten tot zacht.
- Schil en snijd de aardappelen en wortelen in blokjes; voeg toe aan de pan en roer 2 minuten mee.
- Snijd de prei in ringen en de boerenkool fijn; voeg toe aan de pan.
- Giet het water erbij, breng aan de kook en laat 25-30 minuten sudderen tot alle groenten zacht zijn.
- Pureer de soep gedeeltelijk met een staafmixer voor een dikkere textuur, of laat chunky.
- Breng op smaak met zout en peper; serveer warm.
- Voedingswaarde :
Per portie (ongeveer 750 ml):
- Calorieën: 250 kcal
- Koolhydraten: 50 g (voornamelijk uit aardappelen en groenten)
- Eiwitten: 8 g (uit groenten)
- Vetten: 2 g (minimaal, natuurlijk voorkomend)
- Vezels: 10 g (hoog door veel groenten)
- Vitamine C: ~150% ADH (uit boerenkool en wortelen)
- Vitamine A: ~200% ADH (uit wortelen en boerenkool)
- Kalium: ~40% ADH (uit aardappelen en groenten)
- (Gebaseerd op gemiddelde waarden per ingrediënt; volwaardig als maaltijdsoep door balans van groenten en koolhydraten, vul aan met brood voor meer energie)
- Milieuimpact:
- Totale CO₂-voetafdruk: ~0.4 kg CO₂e per portie (zeer laag door lokale, seizoensgebonden ingrediënten; schatting op basis van: aardappelen 0.3 kg CO₂e/kg, boerenkool 0.3 kg/kg, wortelen 0.2 kg/kg, prei 0.5 kg/kg, uien 0.5 kg/kg, knoflook 0.7 kg/kg)
- Waterverbruik: Laag (voornamelijk uit groenten; ~6 liter per portie, door efficiënte lokale teelt)
- Landgebruik: Minimaal (lokale wintergroenten vereisen weinig import of intensieve landbouw; ~0.3 m² per portie)
- Algemene impact: Zeer klimaatvriendelijk door verse, lokale ingrediënten zonder verpakking of lang transport; geen zuivel of peulvruchten nodig, draagt bij aan bodemgezondheid in Nederlandse winterteelt
- Hits: 76
