home
dagrecept 16 januari: Vegetarische Volkoren Pasta met Kaas, Boerenkool, Wortel en Prei
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1.50
- bereidingstijd: 40 minuten
- ingredienten:
- 300 g volkoren pasta (bijv. penne of spaghetti, lokaal geproduceerd of uit nabije EU-landen)
- 200 g Gouda kaas (geraspt, lokaal Nederlands)
- 400 g verse boerenkool (lokaal en seizoensgebonden)
- 300 g wortelen (lokaal en seizoensgebonden)
- 200 g prei (lokaal en seizoensgebonden)
- 150 g uien (ongeveer 2 stuks, lokaal en seizoensgebonden)
- 200 ml melk (lokaal)
- 50 g roomboter (lokaal)
- Zout en peper naar smaak
- bereiding recept:
- Schil de wortelen en snijd in dunne plakjes; snijd de prei in ringen en de uien in blokjes; was de boerenkool en verwijder dikke stelen, snijd fijn.
- Kook de volkoren pasta volgens de verpakking in een pan met gezouten water (circa 10-12 minuten al dente); giet af en bewaar een kopje kookvocht.
- Verhit ondertussen de boter in een grote pan; fruit de uien en prei circa 5 minuten tot zacht; voeg de wortelen en boerenkool toe, bak 10 minuten mee tot de groenten gaar zijn.
- Voeg de melk toe en laat even pruttelen; roer de geraspte kaas erdoor tot een smeuïge saus ontstaat; voeg wat kookvocht toe voor extra romigheid.
- Meng de gekookte pasta door de groentesaus; breng op smaak met zout en peper; warm nog 2 minuten door op laag vuur.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: 500 kcal
- Eiwitten: 20 g
- Koolhydraten: 60 g (waarvan suikers 6 g)
- Vetten: 18 g (waarvan verzadigd 10 g)
- Vezels: 10 g (hoger door volkoren pasta en groenten)
- Natrium: 0.6 g
- Opmerkingen: Dit recept is volwaardig door de balans van complexe koolhydraten uit volkoren pasta, eiwitten uit kaas en melk, en vezels/vitamines uit de groenten (meer dan 250 g per portie); het ondersteunt een gezonde voeding met focus op wintergroenten rijk aan vitamine C en K, en extra vezels van volkoren
- Milieuimpact:
- Lage CO2-voetafdruk: Geschatte 0.75 kg CO2e per portie, dankzij lokale en seizoensgebonden ingrediënten uit Nederland (geen verre transport of energie-intensieve opslag); boerenkool circa 0.32 kg CO2e/kg, pasta 0.15 kg CO2e/100g, andere groenten laag
- Waterverbruik: Laag, circa 60 liter per portie (voornamelijk door teelt van pasta en groenten in Nederlandse volle grond)
- Biodiversiteit: Positief, door gebruik van wintergroenten die bodemgezondheid bevorderen en lokale landbouw ondersteunen
- Opmerkingen: Klimaatvriendelijk door seizoensproducten zonder blik/diepvries; transportemissies minimaal (minder dan 10% van footprint), en vegetarisch aspect verlaagt impact vergeleken met vleesgerechten, hoewel zuivel bijdraagt aan hogere emissies in de keten
