home
#dagrecept 22 januari: Quinoa met Geroosterde Wintergroenten
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €2,00
- bereidingstijd: 40 minuten
- ingredienten:
- 200 gram Nederlandse quinoa (lokaal geteeld, verkrijgbaar bij biologische winkels of boerenmarkten)
- 400 gram verse boerenkool (seizoensgroente, lokaal uit Nederland)
- 4 middelgrote winterpenen (ongeveer 400 gram, lokaal seizoensproduct)
- 2 preien (ongeveer 400 gram, lokaal seizoensproduct)
- 1 grote ui (lokaal seizoensproduct)
- 3 teentjes knoflook (lokaal of regionaal)
- 2 eetlepels olijfolie (bij voorkeur uit Europa, zoals Spanje of Italië, voor minimale vervoersafstand)
- Zout, peper en gedroogde kruiden zoals tijm of rozemarijn naar smaak (lokaal of basisvoorraad)
- bereiding recept:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Was en snijd de winterpenen in schijfjes, de prei in ringen, de boerenkool in stukken en hak de ui en knoflook fijn.
- Meng de groenten (behalve boerenkool) met 1 eetlepel olijfolie, zout, peper en kruiden op een bakplaat; rooster ze 20-25 minuten in de oven tot ze zacht en lichtbruin zijn.
- Spoel ondertussen de quinoa af onder koud water en kook het in 400 ml water met een snuf zout; breng aan de kook, zet laag en laat 15 minuten sudderen tot het water is opgenomen.
- Voeg in de laatste 5 minuten van het roosteren de boerenkool toe aan de bakplaat en rooster mee.
- Meng de gekookte quinoa met de geroosterde groenten en de resterende olijfolie; breng op smaak met extra kruiden indien nodig.
- Serveer warm.
- Voedingswaarde :
- Per portie (ongeveer 350 gram): circa 500-600 kcal
- Eiwitten: 15-20 gram (voornamelijk uit quinoa, een complete eiwitbron)
- Koolhydraten: 60-70 gram (complexe koolhydraten uit quinoa en groenten, rijk aan vezels: 10-15 gram)
- Vetten: 15-20 gram (gezonde vetten uit olijfolie)
- Vitaminen en mineralen: Hoog in vitamine A en C (uit boerenkool en wortelen), ijzer en magnesium (uit quinoa), foliumzuur en kalium (uit groenten); dit maakt het een volwaardige maaltijd met balans in macronutriënten en micronutriënten voor een gezonde vegetarische optie
- Milieuimpact:
- Lage CO2-voetafdruk: Alle ingrediënten zijn seizoensgebonden en lokaal geteeld in Nederland (quinoa via Nederlandse telers zoals Dutch Quinoa Group, groenten uit volle grond zonder verwarmde kassen)
- Geen ver vervoer: Quinoa en groenten komen uit Nederland of nabije regio's, wat transportemissies minimaliseert (minder dan 500 km)
- Duurzaamheid: Wintergroenten vereisen weinig water en pesticiden in januari; lokale quinoa voorkomt bodemuitputting in Andes-regio's en ondersteunt Nederlandse bodemgezondheid
- Algemene impact: Dit recept heeft een geschatte CO2-uitstoot van 0,5-1 kg per portie (veel lager dan geïmporteerde of verwerkte alternatieven), bevordert biodiversiteit door gebruik van diverse lokale gewassen en vermijdt verpakking door verse producten
