home
#dagrecept 26 januari: Volkorenpasta met Wintergroenten
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1,70
- bereidingstijd: 30 minuten
- ingredienten:
- 400 g volkorenpasta (bijv. penne of spaghetti)
- 2 preien, gewassen en in ringen gesneden
- 4 wortelen (ongeveer 500 g), geschild en in plakjes
- 300 g boerenkool, gewassen en grof gehakt
- 2 uien, gesnipperd
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels olijfolie (of een lokale alternatief zoals raapzaadolie)
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: 50 g geraspte kaas (voor extra smaak, vegetarisch
- bereiding recept:
- Breng een grote pan water aan de kook met een snufje zout en kook de volkorenpasta volgens de verpakking (meestal 10-12 minuten) tot al dente. Giet af en zet apart.
- Verhit ondertussen de olijfolie in een grote wok of pan op middelhoog vuur.
- Voeg de gesnipperde uien en fijngehakte knoflook toe en bak 2-3 minuten tot glazig.
- Voeg de wortelplakjes toe en roerbak 5 minuten.
- Voeg de preiringen en boerenkool toe, roer goed door en bak nog 8-10 minuten tot de groenten zacht zijn maar nog bite hebben. Breng op smaak met zout en peper.
- Meng de gekookte pasta door de groenten in de pan, warm alles goed door.
- Serveer direct, eventueel bestrooid met geraspte kaas.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: ongeveer 550 kcal
- Eiwitten: 18 g (uit pasta en groenten)
- Koolhydraten: 85 g (waarvan 10 g vezels voor goede verzadiging)
- Vetten: 12 g (meestal onverzadigd uit olie)
- Vitamines en mineralen: rijk aan vitamine C (uit boerenkool en prei), vitamine A (uit wortelen), kalium en foliumzuur; bron van vezels voor darmgezondheid
- Milieuimpact:
- Lage CO2-voetafdruk: ongeveer 0,5-1 kg CO2-equivalent per portie (pasta ~0,15 kg CO2 per 100g, groenten ~0,1-0,3 kg CO2 per kg door lokale teelt in open grond of koude kas in Nederland)
- Klimaatvriendelijk door seizoens- en lokale ingrediënten: wintergroenten zoals boerenkool, prei, wortelen, uien en knoflook uit Nederlandse bodem vermijden verre transporten en verwarmde kassen; beter dan ingeblikte of diepgevroren varianten die meer energie vergen voor verwerking en opslag
- Duurzaamheidsvoordelen: ondersteunt lokale boeren, minimaliseert verpakkingsafval en reduceert energieverbruik vergeleken met importgroenten; volkorenpasta uit Nederlandse tarwe draagt bij aan lage impact
