home
#dagrecept 24 januari: Gevulde vegetarische wintergroentensoep
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1,50
- bereidingstijd: 45 minuten
- ingredienten:
- 400 gram verse boerenkool (seizoensgroente, lokaal uit Nederland)
- 3 preien (ongeveer 400 gram, lokaal seizoensproduct)
- 4 winterpenen (ongeveer 400 gram, lokaal seizoensproduct)
- 4 middelgrote aardappelen (ongeveer 400 gram, lokaal seizoensproduct)
- 2 uien (lokaal seizoensproduct)
- 3 teentjes knoflook (lokaal of regionaal)
- 1 liter water (of zelfgemaakte groentebouillon van restjes)
- 2 eetlepels roomboter of plantaardige olie (uit Nederlandse of Europese productie voor minimale vervoersafstand)
- Zout, peper en gedroogde kruiden zoals tijm of laurier naar smaak (lokaal of basisvoorraad)
- bereiding recept:
- Was en snijd de groenten: Boerenkool in stukken, prei in ringen, wortelen en aardappelen in blokjes, uien en knoflook fijn hakken.
- Verhit de boter of olie in een grote pan op middelhoog vuur; fruit de uien en knoflook 3-4 minuten tot glazig.
- Voeg de wortelen, aardappelen en prei toe; roerbak 5 minuten.
- Giet het water erbij, voeg zout, peper en kruiden toe; breng aan de kook.
- Voeg de boerenkool toe, zet het vuur laag en laat 25-30 minuten sudderen tot alle groenten zacht zijn.
- Pureer optioneel een deel van de soep met een staafmixer voor een dikkere textuur, of laat het chunky voor een gevulde soep.
- Proef en breng op smaak; serveer warm.
- Voedingswaarde :
- Per portie (ongeveer 500 ml): circa 250-350 kcal
- Eiwitten: 8-12 gram (uit groenten, vooral boerenkool en aardappelen; volwaardig voor een lichte vegetarische maaltijd)
- Koolhydraten: 40-50 gram (complexe koolhydraten uit aardappelen en groenten, rijk aan vezels: 10-15 gram)
- Vetten: 5-10 gram (gezonde vetten uit boter of olie)
- Vitaminen en mineralen: Hoog in vitamine A, C en K (uit boerenkool en wortelen), kalium en ijzer (uit groenten), foliumzuur; dit maakt het een gezonde, vullende soep met balans in voedingsstoffen voor immuunondersteuning in de winter
- Milieuimpact:
- Lage CO2-voetafdruk: Alle ingrediënten zijn seizoensgebonden en lokaal geteeld in Nederland (groenten uit volle grond zonder verwarmde kassen)
- Geen ver vervoer: Ingrediënten komen uit Nederland of nabije regio's, wat transportemissies minimaliseert (minder dan 200 km)
- Duurzaamheid: Wintergroenten vereisen weinig water en pesticiden in januari; lokale productie ondersteunt bodemgezondheid en vermindert importafhankelijkheid; geen verpakking door verse producten
- Algemene impact: Dit recept heeft een geschatte CO2-uitstoot van 0,4-0,7 kg per portie (veel lager dan soepen met geïmporteerde of verwerkte ingrediënten), bevordert biodiversiteit door gebruik van diverse lokale gewassen en minimaliseert energieverbruik door eenvoudige kookmethode
